引起食品原料变质的因素有() 。A.物理因素B.化学因素C.环境因素D.生物学因素

引起食品原料变质的因素有() 。

A.物理因素

B.化学因素

C.环境因素

D.生物学因素

第1题：

引起食品变质的因素有（）
A．酶促反应
B．氧化作用
C．微生物的生命活动
D．低温冷害

√
第2题：

引起食品腐败变质的主要因素有------、化学因素、物理因素。

生物因素：微生物、害虫和鼠类；化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；物理因素：温度、水分、光、氧；其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等
第3题：

【多选题】引起食品（原料)变质的原因有（）
A．微生物的作用
B．内源酶的作用
C．化学作用
D．物理作用

CD
第4题：

相比新鲜的食品原料，加工食品物质结构改变，需氧微生物进入组织内部，食品更容易发生变质。

所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活原料的宰杀、整理、洗涤的加工过程，也就是烹调原料最大限度转变为净料的加工过程。
第5题：

25、相比新鲜的食品原料，加工食品物质结构改变，需氧微生物进入组织内部，食品更容易发生变质。

B 大多数食物原料都是活体;C 原料经采收或屠宰后即进入变质过程。