简述引起食品腐败变质的原因。

简述引起食品腐败变质的原因。

正确答案：

第1题：

引起食品腐败变质的主要原因是______。

A.霉菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气

参考答案：A
第2题：

引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气

答案：A
第3题：

简述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标和预防措施。

( 1 )食品中蛋白质的分解:蛋白质分解 → 胨 → 肽 → 氨基酸 →{ 酪胺、组胺、尸胺、腐胺 } → 其中尸胺、腐胺均有恶臭气味;色氨酸脱羧 → 色胺脱氨基 → 甲基吲哚 → 粪臭味;含硫氨基酸脱硫 → 硫化氢均有恶臭味; ( 2 )食品中脂肪的酸败:脂肪受各种因素的影响 → 醛酸败与酮酸败 → 酮、醛等羰基化合物(油蠔); ( 3 )碳水化合物(微生物作用下) → 其低级产物醇、醛、酮、羧酸 → 二氧化碳和水 → 具其特殊气味。
第4题：

微生物引起食品的腐败变质?

参考答案： (1).食品腐败 (2).食品霉变 (3).食品发酵
第5题：

简述食品腐败变质的原因有哪些？

生物因素-----------、化学因素---------、物理因素-------