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在制作面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液( )。A.应按每次用量配制B.可适当多配制一些，防止不够用C.应多配制，以便下次再用D.应用热水配制

题目
在制作面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液( )。

A.应按每次用量配制

B.可适当多配制一些，防止不够用

C.应多配制，以便下次再用

D.应用热水配制

相似考题

1.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

2.遮盖力和着色力强的色素是( )。A.有机合成色素B.无机颜料C.天然色素D.珠光颜料

3.目前在食品着色中所用的合成色素主要是()色素。

4.面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液().A.应按每次用量配制B.可适当多配制一些,防止不够用C.应多配制,以便下次再用D.应用热水调制

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  • 第1题：

    在面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液的浓度应为( )。

    A.万分之一

    B.万分之零点五

    C.1‰

    D.1%～10%


    参考答案：D

  • 第2题：

    大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。

    以下如果为真，最能削弱上述结论的是( )。

    A．人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素

    B．天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质

    C．天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色

    D．天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作


    正确答案：B
    46．B【解析】本题为典型的削弱型，论据为“合成色素对人体有害”，结论“应该用天然色素代替合成色素”；C、D两项分别谈及“着色力”、“成本、技术”，与论述核心“健康”没有关系，A项说明合成色素的一些毒素可被人体自行消解，但不能削弱天然色素的取代；8项如果为真，则结论将被直接削弱。所以选择B选项。

  • 第3题：

    大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。 以下如果为真，最能削弱上述结论的是（　　）。

    A、人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素
    B、天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质
    C、天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色
    D、天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作

    答案：B
    解析：
    削弱型题目。题干由“合成色素不能提供营养甚至会危害健康”为依据得出“应使用天然色素代替合成色素”的结论。B项指出天然色素在加工过程中会生成有害物质，同样可能危害健康，从而削弱了题干结论。A项虽然说明部分合成色素的毒素可以被消解掉，但并不能消弱合成色素应被代替这一结论；项的着色力属于无关项；D项的成本大，提取困难也属于无关项。故选B。

  • 第4题：

    面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    下列有关食用色素不正确的叙述是( )

    A、食用合成色素也称苯胺色素

    B、食用天然色素较安全，但难于调色

    C、食用合成色素系以煤焦油为原料制得

    D、食用合成色素较难溶于水

    E、食用合成色素着色力强


    参考答案：D

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