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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。A.10%B.8%C.6%D.4%

题目

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

A.10%

B.8%

C.6%

D.4%

相似考题

1.酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A.面粉B.糖C.水D.面筋

2.为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

3.糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过 6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性

4.调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

更多“糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。A.10%B.8%C.6%D.4% ”相关问题

  • 第1题：

    糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()


    答案：错误

  • 第2题：

    143、从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。（）


    错误

  • 第3题：

    上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵　　　　　　，而上面酵母则不能。

    A．棉子糖　　　　　　

    B．纤维二糖　　　　　

    C．异麦芽糖

    D．麦芽糖


    上面酵母与下面酵母的区别及各自特点 （1）上面酵母 ①它是啤酒酵母的原始菌种。 ②可形成芽簇（见图3），在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。 ③能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。 ④发酵温度在15～25℃，常用20～25℃，对低温很敏感。 ⑤产生特有的酯香味。 ⑥啤酒的发酵度较高。 （2）下面发酵 ①不易形成芽簇，子、母细胞很快分离，主发酵结束时，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性较强。 ②不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖。 ③发酵温度为5～12℃，常用9～12℃，对低温能较好的适应。 ④可进行酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤

  • 第4题：

    2、上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵　　　　　　，而上面酵母则不能。

    A．棉子糖

    B．纤维二糖

    C．异麦芽糖

    D．蔗糖


    上面酵母与下面酵母的区别及各自特点 （1）上面酵母 ①它是啤酒酵母的原始菌种。 ②可形成芽簇（见图3），在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。 ③能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。 ④发酵温度在15～25℃，常用20～25℃，对低温很敏感。 ⑤产生特有的酯香味。 ⑥啤酒的发酵度较高。 （2）下面发酵 ①不易形成芽簇，子、母细胞很快分离，主发酵结束时，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性较强。 ②不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖。 ③发酵温度为5～12℃，常用9～12℃，对低温能较好的适应。 ④可进行酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤

  • 第5题：

    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、　　　　，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。


    ABCD

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