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秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。（ ）

题目

秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。（ ）

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1.秦菜即陕西菜，逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣，擅长用胡椒等调味品。( )

2.四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()

3.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。A、口味注重酸甜清淡B、擅长采用面酱和豆酱调味C、调味注重辣味和腊味D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法

4.关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。( )

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  • 第1题：

    ()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。

    A.冷菜

    B.点心

    C.热菜

    D.茶水


    参考答案A

  • 第2题：

    陕西居民喜食辣椒。（ ）的辣椒于以颜色鲜红，条干纤长，辣味浓郁而著称，谓之“秦椒”，是我国辣椒出口的主要品种

    A.汉中地区
    B.商洛地区
    C.关中地区
    D.陕北地区

    答案：C
    解析：
    关中地区的辣椒干以颜色鲜红，条干纤长，辣味浓郁而著称，谓之“秦椒”。故选C

  • 第3题：

    “金陵盐水鸭”的口味属苏菜的金陵风味。


    D

  • 第4题：

    下列哪一种菜描述的口味与实际不同？( )

    A.四川菜、湖南菜重辛辣

    B.江苏菜、浙江菜重鲜嫩

    C.广东菜重甜味和变化

    D.台湾菜重酸味


    正确答案：D

  • 第5题：

    淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。


    错误

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