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稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到()℃,10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。

题目
稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到()℃,10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。

相似考题

1.稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。

2.经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

3.脆性转变温度是指在不同的温度下对金属材料进行冲击试验，脆性断口占试验断口（）时的温度，用FATT表示，含有缺陷的转子如果工作在脆性转变温度以下，其冲击韧性会显著下降，就容易发生脆性破坏。

4.酸性奶油应有()气味,而甜性奶油则应有稀奶油味,也可具有轻微的()味。

更多“稀奶油含有金属气味时,就应该将温度降低到()℃,10min杀菌,以减轻它在奶油中的显著程度。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。但热处理不应过分强烈,以免引起蒸煮味之类的缺陷。 ”相关问题

  • 第1题：

    煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。


    正确

  • 第2题：

    2、制作奶油胶冻时，要掌握好搅打的（），以防将奶油打稀打泄。

    A．温度

    B．加水量

    C．成熟度

    D．时间和速度


    时间和速 度

  • 第3题：

    一般采用85～90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时，应将温度提高到（）℃，以减轻其缺陷。

    A．85～90

    B．93～95

    C．100～110

    D．120～130


    B

  • 第4题：

    稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％（55 oT)以下时，可中和0.15％（16 oT)； 若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％


    正确

  • 第5题：

    2、生产酸性奶油时，稀奶油杀菌后需进行（）过程

    A．压炼

    B．标准化

    C．中和

    D．发酵


    丁二酮链球菌;乳脂链球菌;乳酸链球菌;柠檬明串珠菌

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