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丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很强,故很少单独使用,常与()复配使用,可提高乳化效果。

题目
丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很强,故很少单独使用,常与()复配使用,可提高乳化效果。

相似考题

1.下列关于乳化剂的错误叙述为()。A.一价皂的乳化能力随脂肪酸中碳原子数12—18而递增B.一价皂为阳离子型表面活性剂C.十二醇硫酸酯钠在广泛的pH值范围内稳定D.多价皂是W/O型乳化剂E.制备乳剂型基质时，乳化剂常混合使用以调节适宜的HLB值

2.乳化剂在()中起重要作用,既可单独用作涂膜保鲜剂,也可与其他涂料、防腐剂复配使用。

3.()乳化力优于其他乳化剂,但风味差,故通常与其他乳化剂复配使用,可取得理想效果。

4.乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

参考答案和解析
参考答案：甘油脂肪酸酯
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  • 第1题：

    甘油单硬脂酸酯具有良好的亲油性,为()乳化剂;由于其本身的乳化性很强,也可作为()乳化剂。


    参考答案：W/O型;O/W型

  • 第2题：

    关于乳化剂说法错误的是

    A:阿拉伯胶作乳化剂能形成多分子膜
    B:1g卵黄磷脂相当于1g阿拉伯胶的乳化能力
    C:明胶易受溶液的pH及电解质的影响产生凝聚作用
    D:西黄芪胶乳化能力较差，一般与阿拉伯胶合并使用
    E:阿拉伯胶乳化能力较弱，常与西黄芪胶、果胶、琼脂等混合使用

    答案：B
    解析：

  • 第3题：

    冰淇淋、雪糕中常常会使用乳化剂，冰棍类饮品与冰淇淋、雪糕同属冷冻饮品，故冰棍中也常添加乳化剂。


    乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外，还有其它作用： （1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。 （2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。 （3）增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。 （4）防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。

  • 第4题：

    下列有关乳化剂混合使用表述错误的是

    A.阴离子型乳化剂可以与阳离子型乳化剂混合使用
    B.非离子型乳化剂可以与阳离子型乳化剂混合使用
    C.非离子型乳化剂可以混合使用
    D.非离子型乳化剂可以与阴离子型乳化剂混合使用
    E.非离子型乳化剂可以与两性离子型乳化剂混合使用

    答案：A
    解析：

  • 第5题：

    12、下列哪些物质是食品中常用的乳化剂：

    A．油酯及其衍生物

    B．蔗糖脂肪酸酯

    C．山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物

    D．丙二醇脂肪酸酯


    常乳

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