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()乳化力优于其他乳化剂,但风味差,故通常与其他乳化剂复配使用,可取得理想效果。

题目
()乳化力优于其他乳化剂,但风味差,故通常与其他乳化剂复配使用,可取得理想效果。

相似考题

1.关于乳化剂的选择，叙述正确的是A．W/O型的乳剂应选择O/W型的乳化剂B．外用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆等乳化剂C．应根据乳化剂的用量选择D．阴离子型乳化剂和阳离子型乳化剂可以混合使用E．非离子型乳化剂可与离子型乳化剂混合使用

2.乳化剂在()中起重要作用,既可单独用作涂膜保鲜剂,也可与其他涂料、防腐剂复配使用。

3.丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很强,故很少单独使用,常与()复配使用,可提高乳化效果。

4.乳化剂通常也具有润湿性,奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂,可提高其()、()和(),有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

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  • 第1题：

    乳剂形成的最基本条件是

    A、乳化剂与水相

    B、乳化剂与油相

    C、乳化剂与机械力

    D、机械力与油相

    E、乳化功与机械力


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列有关乳化剂混合使用表述错误的是

    A.阴离子型乳化剂可以与阳离子型乳化剂混合使用
    B.非离子型乳化剂可以与阳离子型乳化剂混合使用
    C.非离子型乳化剂可以混合使用
    D.非离子型乳化剂可以与阴离子型乳化剂混合使用
    E.非离子型乳化剂可以与两性离子型乳化剂混合使用

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    冰淇淋、雪糕中常常会使用乳化剂，冰棍类饮品与冰淇淋、雪糕同属冷冻饮品，故冰棍中也常添加乳化剂。


    乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外，还有其它作用： （1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。 （2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。 （3）增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。 （4）防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。

  • 第4题：

    关于乳化剂的选择，叙述正确的是

    A.非离子型乳化剂不可以混合使用
    B.外用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆等乳化剂
    C.应根据乳化剂的用量选择
    D.O／W型的乳剂应选择O／W型的乳化剂
    E.阴离子型乳化剂和阳离子型乳化剂可以混合使用

    答案：D
    解析：

  • 第5题：

    建筑工程中乳化沥青主要使用乳化剂，下列四种中哪项不宜使用？( )

    A.阴离子乳化剂
    B.阳离子乳化剂
    C.非离子乳化剂
    D.胶体乳化剂

    答案：D
    解析：
    常用的乳化剂有无机乳化剂和有机乳化剂两种。有机乳化剂为表面活性物质，又分为阴离子型、阳离子型、两性离子型及非离子型等。无机乳化剂是具有一定活性的无机物质，在水中微溶或不溶，能够吸附在沥青与水的界面上，形成固体微粒的保护膜，起到分散稳定的作用。常用的无机乳化剂有优质石灰膏、胶质黏土(如膨润土、高岭土、硅藻土等)。

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