一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。()

第1题：

第2题：

第3题：

油发的原料应洁净、（）。

• A、干燥
• B、无杂质
• C、无灰尘
• D、以上都是

正确答案:D

第4题：

出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。

• A、和
• B、比率
• C、差
• D、重量

正确答案:B

第5题：

优质的白酒原料应该是（）

• A、新鲜
• B、无霉变
• C、较少杂质
• D、价格便宜

正确答案:A,B,C

第6题：

大豆磷脂软胶囊精选优质（）大豆为原料，无农药及激素污染，安全、稳定。

正确答案:非转基因

第7题：

当原料油品质变化时，应根据原料油品质的变化对裂解炉操作条件和急冷系统进行及时调整。

正确答案:正确

第8题：

（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。

• A、原料形状
• B、原料特点
• C、原料性质
• D、原料的品质

正确答案:A

第9题：

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

正确答案:正确

第10题：

石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。

正确答案:错误

第11题：

“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）

• A、产地
• B、品种
• C、产季
• D、部位

正确答案:A

第12题：

一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。（）

正确答案:正确

第13题：

第14题：

添加的原料必须保持干燥清洁、无杂质，加料时必须使用（）加入，严禁（）投放或（）投放。

正确答案:工具并缓缓；远距离；用力过猛

第15题：

损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）

• A、和
• B、积
• C、百分比
• D、差

正确答案:C

第16题：

原料的（）含量少是冶炼优质生铁的基础。

正确答案:杂质

第17题：

优质的沼气发酵原料有哪些？

正确答案: 牛粪、猪粪、羊粪和马粪是优质的沼气发酵原料，这些粪便原料颗粒细，含有较多的低分子化合物，氮素的含量高，使用上述粪便做发酵原料启动快，产气好。

第18题：

混合气流速度，与负荷的大小及各原料气与系统压差有关，当负荷增大，压差增大时，气流速度则减慢，反之则加快。

正确答案:错误

第19题：

从根本上决定菜品质量因素是（）

• A、原料的品质
• B、原料的色泽
• C、原料的气味
• D、原料的卫生

正确答案:A

第20题：

薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

正确答案:错误

第21题：

以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。

• A、原料的种类特点
• B、区别原料真伪
• C、原料的上市期及最佳食用期
• D、原料的纯度和成熟度

正确答案:D

第22题：

原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

正确答案:错误

第23题：

从细胞形态的角度分析、哪种植物纤维原料为造纸的优质原料？

正确答案:造纸植物纤维原料中，除含有制浆造纸所需的纤维细胞外，一般都含有一定量的其他细胞，称为非纤维细胞或杂细胞。多数杂细胞都是具有腔大、壁薄、长度短的特点，在制浆中吸收大量蒸煮药液，洗浆时降低洗涤能力，成纸时缺乏粘结，交织能力，降低纸张强度，表皮细胞增加废液硅含量，在酸法制浆时成片状存在，增加纸病。原料的杂细胞含量越高，其制浆造纸价值就低，常见的几类原料中，针叶材原料杂细胞含量最低，制浆造纸价值最高。

第24题：