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淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻

题目
淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。

A、不重

B、肥厚

C、香糯

D、不腻

相似考题

1.广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆

2.淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对，错)。

3.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜( )。A.黏而不腻B.油分重C.颗粒整齐D.药味淡醇

4.中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。A、浓甜B、油重C、辛辣D、色重

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  • 第1题：

    要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。

    A.鸡油

    B.酱油

    C.红油

    D.色拉油


    参考答案：D

  • 第2题：

    的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    A.焖制

    B.煮制

    C.铁扒

    D.烤制


    正确答案：A

  • 第3题：

    相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。


    错误

  • 第4题：

    不属于“淮扬菜”特点的是()

    A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

    B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

    C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

    D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别


    参考答案：C

  • 第5题：

    英式菜肴有家庭美肴之称，特点是:油大、味浓，调味时较多用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。


    错误

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