端托盘采用快步行走时,适合端送()。A、汤汁较多的菜肴B、火候菜肴C、一般物品D、重物品

第1题：

第2题：

第3题：

通常根据所要装载的（）或要进行服务的方式来选择托盘。

• A、菜肴
• B、酒水
• C、餐具
• D、物品

正确答案:D

第4题：

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。

• A、酱汁
• B、油汁
• C、水汁
• D、汤汁

正确答案:A

第5题：

下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。

• A、根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘
• B、起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上
• C、起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前
• D、托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准

正确答案:B

第6题：

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

• A、挂糊
• B、勾芡
• C、上浆
• D、调味

正确答案:B

第7题：

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。

正确答案:正确

第8题：

餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

• A、快步
• B、常步
• C、碎步
• D、巧步

正确答案:A

第9题：

端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

• A、常步
• B、疾步
• C、碎步
• D、垫步

正确答案:C

第10题：

端托盘采用快步行走时，适合端送（）。

• A、汤汁较多的菜肴
• B、火候菜肴
• C、一般物品
• D、重物品

正确答案:B

第11题：

端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。

• A、疾步
• B、碎步
• C、垫步
• D、技巧步

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。

• A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
• B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
• C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
• D、垫步的步距短，速度快

正确答案:A

第15题：

在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）

• A、炸土豆条
• B、米饭
• C、蔬菜
• D、烤土豆

正确答案:B

第16题：

酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。

正确答案:错误

第17题：

汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。

• A、汤汁加热开始后
• B、汤汁沸腾后
• C、汤汁过滤后
• D、汤汁澄清后

正确答案:B

第18题：

炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长

正确答案:正确

第19题：

托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。（）

正确答案:正确

第20题：

托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。

• A、餐厅日常服务工作
• B、托送火候菜
• C、端送汤类菜肴
• D、端送火锅类菜肴

正确答案:A

第21题：

端托（）时可按常规步伐行走。

• A、汤汁多的菜肴
• B、急需物品
• C、一般物品
• D、火候菜肴

正确答案:C

第22题：

端送火候菜肴或急物品时，应用（）

• A、碎步
• B、常步
• C、巧步
• D、疾步

正确答案:D

第23题：

第24题：