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正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
题目
正确获知食物可食部的方法有()。
A、直接查《中国食物成分表》
B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来
C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食计算
E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
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第1题：
膳食指导和评价（本题25分）
某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：
餐别
饭菜名称
原料名称
食物重量
（g）
可食重量
（g）
熟食重量
（g）
熟食余重
（g）
粳米
35
35
早餐
红豆二米粥
小米
30
30
726
126
红小豆
10
10
查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：
原料名称
可食部
能量（kcal）
蛋白质（g）
粳米
100
343
7.7
小米
100
358
9.0
红小豆
100
309
20.2
该早餐提供多少能量和蛋白质?该早餐安排的合理吗?若不合理，如何改进?
正确答案：
膳食指导和评价粳米35／726=0．048红小豆10／726=0．014小米30／726=0．041726-126=600Zg粳米食用量0．048×600=28．8g红小豆食用量0．041×600=24．6g小米食用量0．014×600=8．4g粳米能量343×28．8／100=98．7kcal蛋白质28．8×7．7%=2．2g小米能量358×24．6／100=88．1kcal蛋白质24．6×9．0%=2．21g红小豆能量309×8．4／100=26kcal蛋白质8．4×20．2%=1．7g早餐供能98．7kcal+88．1kcal+26kcal=212．8kcal早餐供蛋白质2．2+2．21+1．7=6．11g早餐占全天能量的30%2500kcal×30%=750kcal，212．8kca[比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。 -
第2题：
称重记账法的注意事项包括（ ）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题答案：B,C,D,E解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。 -
第3题：
查食物成分表芦笋可食部为90%，每100g 食部提供能量18Kcal，请问市品重量为200克芦笋能提供多少能量？
A．32.4Kcal
B．24.3Kcal
C．36Kcal
D．40Kcal
E．42Kcal
32.4Kcal -
第4题：
称重记账法应注意（ ）。A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题答案：A,B,C,E解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。 -
第5题：
1、查食物成分表芦笋可食部为90%，每100g 食部提供能量18Kcal，请问市品重量为200克芦笋能提供多少能量？
A．24.3Kcal
B．32.4Kcal
C．36Kcal
D．40Kcal
32.4Kcal