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肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。

题目

肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。

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1.在下列选项中,属于特殊管理食品的是()A、乳与乳制品B、肉与肉制品C、粮油类D、保健食品

2.生物技术在肉制品中的应用包括()。A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生

3.肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( )此题为判断题(对，错)。

4.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度

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  • 第1题：

    肉与肉制品的主要卫生问题是

    A．腐败变质

    B．亚硝酸盐

    C．农药和抗生素残留

    D．重量不足

    E．人畜共患传染病与寄生虫病


    正确答案：ABCE

  • 第2题：

    肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留

    肉与肉制品的主要卫生问题是

    A.腐败变质

    B.亚硝酸盐

    C.农药和抗生素残留

    D.重量不足

    E.人畜共患传染病与寄生虫病


    正确答案：ABCE
    肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。

  • 第3题：

    根据我国《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》，强制要求卫生注册并通过HACCP体系认证的农产品包括（）。

    A.罐头
    B.肉及肉制品
    C.冰鲜水产品
    D.速动蔬菜
    E.果蔬汁

    答案：A,B,D,E
    解析：
    本题考查HACCP认证农产品的范围。

  • 第4题：

    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    • A、预处理
    • B、脱水
    • C、保藏成熟
    • D、腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。

    • A、禽畜肉
    • B、猪肉
    • C、鸡肉
    • D、牛肉球

    正确答案:A

  • 第6题：

    如何选购放心肉（） ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装

    • A、①
    • B、①②
    • C、①②③
    • D、①②③④

    正确答案:D

  • 第7题：

    肉及肉制品的冷藏温度应为（）。


    正确答案:-18℃

  • 第8题：

    单选题
    根据相关规定，强制要求卫生注册需评审 HACCP体系的产品不包括（  ）。
    A

    新鲜蔬菜

    B

    罐头

    C

    肉及肉制品

    D

    果蔬汁


    正确答案： D
    解析：

  • 第9题：

    问答题
    肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

    正确答案： 挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

    正确答案： 南京盐水鸭,上海白切肉
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    肉与肉制品的主要卫生问题包括（　　）。
    A

    人畜共患传染病与寄生虫病

    B

    微生物污染

    C

    亚硝酸盐

    D

    药物残留

    E

    宰前原因不明


    正确答案： D,C
    解析：
    肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。

  • 第12题：

    单选题
    根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括（  ）。
    A

    新鲜蔬菜

    B

    罐头

    C

    肉及肉制品

    D

    果蔬汁


    正确答案： C
    解析：

  • 第13题：

    根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。

    A.新鲜蔬菜

    B.罐头

    C.肉及肉制品

    D.果蔬汁


    正确答案：A
    本题考察食品质录安全体系认证。根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品有六类，即罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。

  • 第14题：

    肉与肉制品的主要卫生问题包括（　　）。

    A.人畜共患传染病与寄生虫病
    B.微生物污染
    C.亚硝酸盐
    D.药物残留
    E.宰前原因不明

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。

  • 第15题：

    根据相关规定，强制规定卫生注册需评审HACCP体系的产品不包括()。

    A、新鲜蔬菜
    B、罐头
    C、肉及肉制品
    D、果蔬汁

    答案：A
    解析：
    本题考查农产品质量安全体系认证。国家认监委规定强制要求卫生注册需评审HACCP体系的产品有六类，即罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒、脂制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。所以A选项不选。

  • 第16题：

    肉与肉制品的主要卫生问题是（）。

    • A、人畜共患传染病与寄生虫病
    • B、亚硝酸盐
    • C、微生物污染
    • D、药物残留
    • E、宰前原因不明

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？


    正确答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价

  • 第18题：

    在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？


    正确答案: 肉糜的灌装充填：灌肠机（液压直灌式灌肠机、自动灌肠机）
    小块肉的灌装充填：充填机（立式真空火腿充填机）
    大块肉的灌装充填：充填机（卧式式真空火腿充填机）

  • 第19题：

    单选题
    下列何种肉制品油脂含量最高（）。
    A

    肉丝

    B

    肉酥

    C

    肉绒

    D

    肉条。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
    A

    人畜共患传染病与寄生虫病

    B

    亚硝酸盐

    C

    微生物污染

    D

    药物残留

    E

    宰前原因不明


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

    正确答案： -18℃
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    卫生注册时需要评审HACCP体系的产品目录包括（）。
    A

    罐头类

    B

    水产品类

    C

    肉及肉制品

    D

    速冻蔬菜

    E

    面点


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    根据我国《卫生注册需评审HACP体系的产品目录》，强制要求卫生注册并通过 HACCP体系认证的农产品包括（  ）。
    A

    罐头

    B

    肉及肉制品

    C

    冰鲜水产品

    D

    速冻蔬菜

    E

    果蔬汁


    正确答案： B,E
    解析：

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