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简述中国烹饪调味技术的作用。

题目

简述中国烹饪调味技术的作用。

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1.2）烹饪使用做调味品的是____________；

2.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

3.“味美”是中国烹饪技术的()。A、目的B、核心C、指导思想D、作用

4.以下不属盐在烹饪中的作用的是()。A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色

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  • 第1题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。

    A、辅助调味

    B、合成调味

    C、基础调味

    D、风味调味


    参考答案：C

  • 第2题：

    A、烹饪原料的特点调味

    B、烹饪原料的性质调味

    C、食用原料的性质调味

    D、使用原料的特点调味


    参考答案：B

  • 第3题：

    5、成书于秦朝的《吕氏春秋· 》篇对烹饪的选料、加工、调味、火候等都作了系统而科学的论述，是千百年来中国烹饪实践的理论指导性文献。


    掩耳盗铃;刻舟求剑

  • 第4题：

    调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

    A.转变

    B.改变

    C.变化

    D.变换


    正确答案：：B


  • 第5题：

    成书于秦朝的《吕氏春秋· 》篇对烹饪的选料、加工、调味、火候等都作了系统而科学的论述，是千百年来中国烹饪实践的理论指导性文献。


    本味

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