2）烹饪使用做调味品的是____________；

第1题：

由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品（）

• A、十一香
• B、十三香
• C、十七香
• D、十八香

第2题：

上海某四星级酒店西餐厅有一款海鲜汤一直销售很好。最近新进一位厨师小吴负责汤品，可是海鲜汤的投诉突然多了起来，查找原因后发现小吴喜欢过度使用调味品，使原汁原味海鲜汤变成了“调味品汤”对此，下列说法正确的为（）。

• A、这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本
• B、酒店厨房必须建立标准菜谱，对贵重调料按菜定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量
• C、烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确
• D、在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度
• E、餐饮成本由原料成本和人工成本构成

第3题：

脑脊液标本常抽取2管，第1管用做（）；第2管用做细胞计数。

第4题：

引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、（）等。

• A、油
• B、米面
• C、调味品
• D、烹饪原料

第5题：

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术

第6题：

烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）

第7题：

法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

• A、口味清淡，少油，量少而精
• B、选料广泛，品种繁多
• C、讲究烹饪，注重调味
• D、调味品很少用酒，也比较简单

第8题：

当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。

• A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
• B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
• C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
• D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

第9题：

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。

第14题：

营养素损失因子与（）中营养素含量有关。

• A、食物原料
• B、土壤
• C、烹饪食物
• D、加入的调味品

第15题：

对于死的不能用做烹饪原料（）。

• A、贝
• B、蟹
• C、田螺
• D、河蟹

第16题：

下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。

• A、水果罐头
• B、灭鼠药
• C、鸡蛋
• D、调味品

第17题：

“鱼露”是属于哪种调味品（）。

• A、鲜味调味品
• B、辣味调味品
• C、酸味调味品
• D、咸味调味品

第18题：

带使能输入的（）可以用做多路分配器。

第19题：

下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。

• A、法国
• B、韩国
• C、加拿大
• D、中国

第20题：

服务心理与烹饪应产生共鸣，使烹饪与（）统一为一体。

• A、食用
• B、销售
• C、采购
• D、消费

第21题：

第22题：

第23题：