itgle.com
更多“以下可经无害化处理食用的肉A、炭疽病畜肉B、鼻疽病畜肉C、不明原因的病死畜肉D、口蹄疫病畜肉E、严重 ”相关问题
  • 第1题:

    对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以A.经盐腌后食用B.经高温处理后食用SXB

    对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以

    A.经盐腌后食用

    B.经高温处理后食用

    C.经低温冷冻后食用

    D.经后熟过程后食用

    E.经高温消毒后作工业用


    正确答案:D

  • 第2题:

    以下可经无害化处理食用的肉

    A.严重感染囊尾蚴的肉
    B.不明原因的病死畜肉
    C.炭疽病畜肉
    D.鼻疽病畜肉
    E.口蹄疫病畜肉

    答案:E
    解析:

  • 第3题:

    如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉?


    正确答案: 健康畜肉与病死、毒死畜肉主要通过一下几个方面进行感官鉴别:
    (1)色泽。健畜肉肌肉鲜红,脂肪洁白(牛肉为黄色),并具有光泽。死畜肉肌肉暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色。
    (2)组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密,不易撕开,具弹性,用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软,肌纤维易撕开,弹性差。
    (3)血管状况。健畜肉全身血管中无凝结的血液,胸腹腔内无淤血,浆膜光亮。死畜肉全身血管中充满了凝结的血液,尤其是毛细血管中更为明显,胸腹腔呈暗红色,无光泽。

  • 第4题:

    死亡原因不明的死畜肉,处理方法是()。

    • A、内脏高温处理,肉块后熟后可食用
    • B、内脏弃除,肉块高温处理后方可食用
    • C、烈日曝晒2小时可安全食用
    • D、不得食用
    • E、视死畜肉的新鲜程度而定

    正确答案:D

  • 第5题:

    畜肉处在僵直和后熟过程中为()

    • A、腐败肉
    • B、条件可食肉
    • C、废弃肉
    • D、新鲜肉
    • E、病畜肉

    正确答案:D

  • 第6题:

    随畜体部位之不同,所得畜肉之软硬程度也各异,其中最软的部分为()

    • A、腰部肉
    • B、腹部肉
    • C、腿部肉
    • D、颈部肉

    正确答案:A

  • 第7题:

    对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的()

    • A、牲畜死后解体的为死畜肉
    • B、对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法
    • C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏
    • D、死因不明的死畜肉,一律不得食用

    正确答案:C

  • 第8题:

    患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化()

    • A、猪丹毒
    • B、布氏杆菌病
    • C、结核病
    • D、口蹄疫
    • E、炭疽病

    正确答案:D

  • 第9题:

    问答题
    简述口蹄疫病畜肉的处理。

    正确答案: 凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰,为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏,经后熟过程,即在0~5℃48小时或6℃以上30小时,或10~12℃24小时无害化处理后方可食用。凡接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    问答题
    简述健康畜肉和病死畜肉的鉴别

    正确答案:
    (1)色泽鉴别。健康畜肉肌肉色泽鲜红,脂肪洁白(牛肉为黄色),具有光泽。病死畜肉肌肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色。
    (2)组织状态鉴别。健康畜肉肌肉坚实,不易撕开,用手指按压后凹陷可立即复原。病死畜肉肌肉松软,肌纤维易撕开,肌肉弹性差。
    (3)血管状况鉴别。健康畜肉全身血管中无凝结的血液,胸腹腔内无淤血,浆膜光亮。病死畜肉全身血管充满了凝绪的血液,尤其是毛细血管中更为明显,胸腹腔呈暗红色、无光泽。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    畜肉处在僵直和后熟过程中为()
    A

    腐败肉

    B

    条件可食肉

    C

    废弃肉

    D

    新鲜肉

    E

    病畜肉


    正确答案: D
    解析: 牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

  • 第12题:

    单选题
    可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是()。
    A

    患水泡病的肉尸

    B

    体温正常的口蹄疫肉尸

    C

    有轻微病变的猪丹毒肉尸

    D

    全身结核但未消瘦的肉尸

    E

    在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化

    A.炭疽病
    B.结核病
    C.布氏杆菌病
    D.猪丹毒
    E.口蹄疫

    答案:E
    解析:

  • 第14题:

    条件可食肉是指

    A.不新鲜的畜肉
    B.受意外伤害死亡的畜肉
    C.经无害化处理后可食用的病畜肉
    D.没有经过后熟的肉
    E.轻度腐败变质的畜肉

    答案:C
    解析:

  • 第15题:

    条件可食肉是指()。

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉
    • E、没有经过后熟的肉

    正确答案:D

  • 第16题:

    以下可经无害化处理食用的肉()

    • A、炭疽病畜肉
    • B、鼻疽病畜肉
    • C、不明原因的病死畜肉
    • D、口蹄疫病畜肉
    • E、严重感染囊尾蚴的肉

    正确答案:D

  • 第17题:

    成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。


    正确答案:错误

  • 第18题:

    条件可食肉是指()

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉

    正确答案:D

  • 第19题:

    简述口蹄疫病畜肉的处理。


    正确答案:凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰,为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏,经后熟过程,即在0~5℃48小时或6℃以上30小时,或10~12℃24小时无害化处理后方可食用。凡接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。

  • 第20题:

    问答题
    屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

    正确答案: 僵直形成原因:由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸,使动物肉的pH值下降,肉中的蛋白质发生酸性凝固,造成肌肉组织的硬度增加,因而出现僵直状态。
    僵直对畜肉耐储性的影响:与保藏的关系:僵直期的动物肉的pH值较低,组织结构也较紧密,不利于微生物繁殖,因此从保藏角度来看,应尽量延长肉类的僵直期。
    影响尸僵期持续时间的因素:与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物,如牛、猪、羊的尸僵期较长,而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低,尸僵持续的时间越长。
    畜肉成熟的原因:尸僵期的肉长期处于酸性条件下,蛋白质发生酸性溶解,重新变得柔软而有弹性。同时,肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解,形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等,使肉具有鲜美滋味。
    成熟对畜肉耐储性的影响:保藏性下降。
    影响成熟的因素:肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时,成熟作用缓慢;温度升高,成熟过程就加快
    畜肉自溶的表现:肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,具有一定不良气味,肌肉表面色泽变暗,呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态,去除变色变味部分,经过高温处理尚可食用,但品质已大为降低。
    对畜肉耐储性的影响::处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能,处于腐败前期。
    影响畜肉自溶的主要因素:环境温度高时,肉的自溶速度加快;当温度降至0℃时,可使自溶停止。
    畜肉腐败的表现:自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件,当外界条件适宜时,微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长,并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部,继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态,发黏,弹性丧失,产生异味,肉色变为绿色、棕色等,失去食用价值。
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    以下可经无害化处理食用的肉()
    A

    炭疽病畜肉

    B

    鼻疽病畜肉

    C

    不明原因的病死畜肉

    D

    口蹄疫病畜肉

    E

    严重感染囊尾蚴的肉


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    条件可食肉是指()
    A

    不新鲜的畜肉

    B

    轻度腐败变质的畜肉

    C

    受意外伤害死亡的畜肉

    D

    经无害化处理后可食用的病畜肉

    E

    没有经过后熟的肉


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    死亡原因不明的死畜肉,处理方法是()。
    A

    内脏高温处理,肉块后熟后可食用

    B

    内脏弃除,肉块高温处理后方可食用

    C

    烈日曝晒2小时可安全食用

    D

    不得食用

    E

    视死畜肉的新鲜程度而定


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    单选题
    患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化()
    A

    猪丹毒

    B

    布氏杆菌病

    C

    结核病

    D

    口蹄疫

    E

    炭疽病


    正确答案: C
    解析: 暂无解析