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2、麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A．过粗B．粗C．中D．细

题目

2、麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A．过粗

B．粗

C．中

D．细

相似考题

1.麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

2.制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

3.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

4.麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

更多“2、麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。”相关问题

  • 第1题：

    麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。


    正确答案:氧化

  • 第2题：

    麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    问答题
    麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

    正确答案： α-氨基氮是氨基酸类的低分子氮，其组成蛋白质的氨基酸的氨基在羧基一侧的α位碳原子上，所以称之为α-氨基氮。检测中，用茚三酮法测得的氨基酸含量称为α-氨基氮。
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    填空题
    麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

    正确答案： 收得率
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
    A

    粗

    B

    中

    C

    细


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    过滤设备，采用过滤槽法，是以（）作为过滤介质，要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。

    正确答案： 麦皮
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？

    正确答案： 麦芽干燥的目的：
    （1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
    （2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
    （3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
    麦汁煮沸的目的：
    （1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
    （2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
    （3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
    （4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
    （5）消除麦汁异味。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    采用（）粉碎，高糟层过滤，可以增加麦汁得率，加速过滤速度。
    A

    干

    B

    湿

    C

    回潮

    D

    二次


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。


    正确答案:细

  • 第14题：

    下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

    • A、麦芽溶解过度
    • B、麦汁过滤清亮
    • C、蛋白质休止时间过长
    • D、避免酵母自溶

    正确答案:B,D

  • 第15题：

    单选题
    麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
    A

    粗

    B

    中

    C

    细


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？

    正确答案： 造成麦汁过滤浑浊的原因：过滤速度太快；洗糟水温>80C；回流不彻底；操作不当，耕糟过深。麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系：麦汁应清亮透明，若不清亮，其中的脂肪酸过多，损害泡沫与风味；过滤时间应短，否则多酚物质易氧化，色泽加深；洗糟水应淹没糟层，防止吸氧作用；控制残糖1.0—1.5%，洗糟过多易使有害物质溶出。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    麦芽粉碎的质量可能影响到：（）
    A

    糖化工艺

    B

    麦汁过滤

    C

    糖化收得率

    D

    啤酒口味


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

    正确答案： 通风
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。

    正确答案： 破而不碎,差
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
    A

    过滤面积增加

    B

    滤层厚度增加

    C

    麦汁粘度减小

    D

    麦芽粉碎粗


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

    正确答案： 醪的糖化
    解析： 暂无解析

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