10、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A．柠檬酸B．苹果酸C．乙酸D．酒石酸

第1题：

第2题：

乳品工业中测定的酸度为（）

• A、固有酸度
• B、总酸度
• C、发酵酸度

正确答案:B

第3题：

测定土壤中总砷时，应考虑土壤（）对其结果的影响。

• A、土壤粒径
• B、酸度
• C、含水量

正确答案:C

第4题：

何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

正确答案: 总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。
有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。
挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。

第5题：

总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

• A、苹果酸
• B、乙酸
• C、酒石酸
• D、硫酸

正确答案:D

第6题：

食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

正确答案:苹果

第7题：

食品中的总酸度的测定方法有：（）和（）；一般用（）来测定食品中的pH值。

正确答案:指示剂滴定法；电位滴定法；pH计

第8题：

冷原子吸收分光光度法测定固体废物和土壤样品中总汞含量时，应考虑样品（）对其测定结果的影响。

• A、粒径
• B、酸度
• C、含水率

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

制剂含量测定的结果一般用（）表示，原料药含量测定的结果一般用（）表示。

正确答案:标示量的百分含量；百分含量

第15题：

测定甲醇酸或碱的质量分数时，试样和水的体积各是（）mL，测定结果酸度以（）计算，碱度以（）计算。

正确答案:50；HCOOH；NH350

第16题：

测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

• A、柠檬酸
• B、苹果酸
• C、酒石酸

正确答案:C

第17题：

测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

• A、柠檬酸
• B、苹果酸
• C、乙酸
• D、酒石酸

正确答案:D

第18题：

牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

正确答案:正确

第19题：

测定总烃时，测定结果以（）位有效数字表示。

• A、1
• B、2
• C、3
• D、4

正确答案:C

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：