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白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()此题为判断题(对，错)。

题目
白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()

此题为判断题(对，错)。

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1.白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。

2.菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质

3.产生香味的物质是______。A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.有机酸类E.核苷酸类

4.()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类

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  • 第1题：

    能够形成甜味的主要物质是( )。

    A.琥珀酸

    B.核苷酸类物质

    C.多元醇类物质

    D.酯类物质


    正确答案：C

  • 第2题：

    在葡萄酒与食物的搭配中，酸去腥是基于酸碱中和反应原理，由于葡萄酒中的酸类物质可以与食物中有腥味的碱性物质中和，形成没有腥味的物质。（）


    葡萄酒不能与蔬菜类食物搭配。

  • 第3题：

    【单选题】酱香型白酒中,香味物质的主要化学成分是（)

    A．乙酸乙酯

    B．丁酸乙酯

    C．己酸乙酯

    D．丁酸丁酯


    B

  • 第4题：

    8、（）是形成浓香型白酒香味成分的前躯物质，是各种酯类的主要组成部分。

    A．酯

    B．酸

    C．醇

    D．醛


    A

  • 第5题：

    41、干香菇比鲜香菇香，原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质。


    错

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