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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

题目

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

相似考题

1.神经内分泌细胞分泌的激素类物质有A、类固醇激素B、红细胞生成素C、醛固酮D、多肽类激素E、肾素

2.绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。

3.制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。

4.关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

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  • 第1题：

    绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。


    正确答案：二甲基硫(DMS)

  • 第2题：

    类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

    A.3

    B.5

    C.6

    D.7


    正确答案：B

  • 第3题：

    祛斑作用机理有（）。

    A．选择性破坏黑素细胞，抑制黑素颗粒的形成及改变其结构

    B．还原半胱氨酰多巴醌

    C．直接控制、抑制黑素生成过程中所需的各种酶

    D．还原多巴醌


    直接控制、抑制黑素生成过程中所需的各种酶;选择性破坏黑素细胞，抑制黑素颗粒的形成及改变其结构;还原多巴醌

  • 第4题：

    香豆素类可以影响哪些凝血因子的生成？

    A、Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ

    B、Ⅱa、Ⅶa、Ⅸa、Ⅹa

    C、Ⅰ、Ⅶ、Ⅹ、Ⅺ

    D、Ⅰa、Ⅶa、Ⅹa、Ⅺa

    E、Ⅰa、Ⅶa、Ⅸa、Ⅹa


    参考答案：A

  • 第5题：

    5、人眼视网膜上有三对视素，分别为（）

    A．白-黑视素，红-绿，黄-蓝视素

    B．白-黑视素，黄-绿，黄-蓝视素

    C．红-绿视素，黄-绿，黄-蓝视素

    D．红-黄视素，黄-黑，黄-蓝视素


    ABC

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