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()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计

题目
()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、组合

B、尝评

C、调味

D、酒体设计

相似考题

1.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。此题为判断题(对，错)。

2.添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%

3.基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合

4.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒

参考答案和解析
参考答案：A
更多“()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。 A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计”相关问题

  • 第1题：

    在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。

    A、生产工艺

    B、基础酒


    参考答案：B

  • 第2题：

    白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

    A、微量香味成分

    B、总酸

    C、总酯

    D、卫生指标


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第4题：

    默尔索（Meursault）是一款（）。

    • A、酒体饱满且带有热带水果和橡木香气
    • B、酒体饱满且带有青椒和青草香气
    • C、酒体轻盈且带有玫瑰和汽油的香气
    • D、酒体轻盈且带有植物和黑胡椒的香气

    正确答案:A

  • 第5题：

    白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

    • A、酒度、等级、口味及风格特征
    • B、香型、香气、口味及风格特征
    • C、色泽、香气、口味及风格特征
    • D、香型、等级、口味及风格特征

    正确答案:C

  • 第6题：

    以下哪些内容属于组合的技巧（）

    • A、作好原始记录
    • B、清楚基础酒的库存
    • C、清楚组合酒质变化规律
    • D、选用合适的调味酒

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。


    正确答案:糖度

  • 第8题：

    名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。


    正确答案:含量；综合

  • 第9题：

    基础酒小样组合共分三个步骤（）。

    • A、选酒
    • B、取样
    • C、小样试组合
    • D、调味

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

    • A、饮用配食
    • B、饮用条件
    • C、饮用地点
    • D、饮用温度

    正确答案:D

  • 第11题：

    多选题
    以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。
    A

    香

    B

    沖

    C

    甜

    D

    浓


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。
    A

    不同基酒

    B

    不同饮料

    C

    不同配料

    D

    不同果汁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。

    A、螯合作用

    B、缩合作用

    C、氧化还原和酯化作用

    D、缔合作用


    参考答案：C

  • 第14题：

    调味的方法有()

    A、小样调味

    B、大样调味

    C、稳定性验证

    D、基础酒的组合


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、尝评确定其最大用量,原则上搭酒应尽量多用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第16题：

    （）：对基础酒进行精加工，通过一项十分精细的工艺操作，用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使之优雅细腻，完全符合质量标准。


    正确答案:调味

  • 第17题：

    以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。

    • A、香
    • B、沖
    • C、甜
    • D、浓

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    （）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

    • A、组合
    • B、尝评
    • C、调味
    • D、酒体设计

    正确答案:A

  • 第19题：

    调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

    • A、不同基酒
    • B、不同饮料
    • C、不同配料
    • D、不同果汁

    正确答案:A

  • 第23题：

    填空题
    （）：对基础酒进行精加工，通过一项十分精细的工艺操作，用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度，使之优雅细腻，完全符合质量标准。

    正确答案： 调味
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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