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汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉

题目
汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

相似考题

1.根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

2.曲坯酸败变形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮

3.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。

4.大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮

更多“汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。 ”相关问题

  • 第1题：

    发酵品的质量要求主要包括：

    A、气味芳香，无酸败味

    B、有霉味

    C、曲块坚实

    D、曲块表面布满黄白色霉衣

    E、曲块内部有斑点


    参考答案：ACDE

  • 第2题：

    关于六神曲发酵的正确说法有

    A.内部无斑点
    B.微有香气
    C.不出现黑色
    D.曲块表面霉衣黄白色
    E.不应有酸败味

    答案：B,C,D,E
    解析：
    本题的考点是六神曲的炮制方法、品质要求和成品性状。六神曲发酵的具体操作：取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓捏之成团，掷之即散的粗颗粒状软材，置模具中压制成扁平方块，用鲜苘麻叶包严，放入箱内，按品字形堆放，上面覆盖鲜青蒿。置30～37℃，经4～6天即能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm见方的小块，干燥。六神曲发酵完成后为立方形小块，表面灰黄色，粗糙，质脆易断，微有香气，不应出现黑色、霉味及酸败味。

  • 第3题：

    浓香型大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

    A．表皮

    B．外皮

    C．皮张

    D．生皮


    皮张

  • 第4题：

    发酵法的质量要求中错误的是( )。

    A.气味芳香

    B.无霉味、酸败味

    C.曲块表面霉衣黄白色

    D.曲块黑色为佳


    正确答案：D

  • 第5题：

    发酵制品以曲块表面霉衣黄白色，内部有班点为佳，同时应有酵香气味。可出现黑色、霉味及酸败味。


    黄白色；斑点；酵香；黑色；霉味；酸败味

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