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  • 第1题:

    葡萄酒是以()为原料,经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。


    正确答案:新鲜葡萄或葡萄汁

  • 第2题:

    朗姆酒是以()为原料,经过发酵、蒸馏而成的酒。

    • A、白葡萄
    • B、红葡萄
    • C、甘蔗汁
    • D、甘蔗糖浆

    正确答案:C,D

  • 第3题:

    以谷物、薯类、糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而制成的含水酒精,即食品工业专用的()。


    正确答案:食用酒精

  • 第4题:

    威士忌是以()为原料制作的。

    • A、大麦
    • B、葡萄
    • C、苹果
    • D、李子

    正确答案:A

  • 第5题:

    糖蜜可直接用作发酵原料吗?为什么?


    正确答案:除糖份外,含有较多的杂质,其中有些是有用的,但是许多都会对发酵产生不利的影响,需要进行预处理。

  • 第6题:

    浙江加饭酒是以上等谷物为原料,加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成,其所用谷物原料为()。

    • A、糯米
    • B、高粱
    • C、大麦
    • D、大米

    正确答案:A

  • 第7题:

    糖蜜原料发酵产乙醇,在发酵前需进行哪些处理?


    正确答案:先加水稀释、除去灰分、除去胶体物质、加酸酸化,添加防腐剂并加热灭菌、补充营养盐。

  • 第8题:

    苏格兰纯麦威士忌是以()为原料,并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有()、()等。


    正确答案:大麦;格兰菲;麦加仑

  • 第9题:

    问答题
    糖蜜原料在发酵前为什么要进行酸化?

    正确答案: 糖蜜是生产白糖后的产物。随着现代制糖技术的不断提高和采用先进的生产设备,使糖厂加工白糖后的糖蜜质量越来越差,蔗糖等可发酵性物质越来越少,使得糖蜜中存在较多的灰分、胶体物等杂质,大约每100kg的糖蜜中含胶体物9—12kg,灰分约10kg,并且糖蜜在存放和输送的过程中污染了大量的杂菌,如果糖蜜在发酵前不经过酸化处理,糖蜜的胶体、灰分等杂质就会阻碍酵母菌的生长,影响酵母菌的代谢,不利于发酵醪的发酵。同时糖蜜中大量的杂菌,在发酵的过程中快速地繁殖起来,使糖蜜的酒精发酵受到阻碍。所以,糖蜜在发酵前要加入一定量的硫酸,采用酸化的办法来达到对糖蜜进行灭菌、除杂和帮助澄清的目的,使糖蜜中的胶体、灰分等杂质加速沉淀,以便排除,同时造成酸化条件,以便调节发酵醪的酸度,有利于酵母菌生长。糖蜜原料发酵效率的高低与进行酸化处理好坏有密切的联系。
    糖蜜的酸化方法,因各地生产条件、原料种类不同而略有所异,一般是将80—90Bx的糖蜜,加水和硫酸将糖度调至50—60Bx之间进行酸化4—6小时。加入硫酸的量,最确切的办法是采用控制发酵稀糖蜜的酸度,进行实测,求得加入量。一般对甘蔗糖蜜可按糖蜜量的0.2—0.4%加入,也可按每lm3的发酵醪大约加入0.8—1.1l的浓硫酸。对于甜菜糖蜜的加酸量,要测定其碱性强弱后再添加,一般用量比甘蔗糖蜜要多些。
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    判断题
    白兰地又称科涅克(Cognac),是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    糖蜜可直接用作发酵原料吗?为什么?

    正确答案: 除糖份外,含有较多的杂质,其中有些是有用的,但是许多都会对发酵产生不利的影响,需要进行预处理。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    浙江加饭酒是以上等谷物为原料,加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成,其所用谷物原料为()。
    A

    糯米

    B

    高粱

    C

    大麦

    D

    大米


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    白葡萄酒是以青绿葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。


    正确答案:正确

  • 第14题:

    白兰地又称科涅克(Cognac),是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    鱼露又叫(),是以海产()和()等为主要原料,用(),长期发酵后取()后而成。


    正确答案:鱼酱油;鳀鱼;小带鱼;盐水腌渍;汁液过滤澄清

  • 第16题:

    以下哪个选项搭配正确?()

    • A、干邑(Cognac):柱式蒸馏器;
    • B、波本威士忌(Bourbon):美国新橡木桶陈酿
    • C、朗姆酒(Rum):用枫木木炭进行过滤
    • D、特基拉酒(Tequila):原料为甘蔗和糖蜜

    正确答案:B

  • 第17题:

    啤酒是以()作为主要原料,由酵母发酵酿制而成。


    正确答案:麦芽

  • 第18题:

    ()是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。

    • A、白兰地
    • B、威士忌
    • C、伏特加
    • D、朗姆酒

    正确答案:A

  • 第19题:

    黄酒是以()为主要原料酿造而成的发酵酒。

    • A、谷物类
    • B、水果类
    • C、甘蔗
    • D、龙舌兰

    正确答案:A

  • 第20题:

    问答题
    糖蜜原料发酵产乙醇,在发酵前需进行哪些处理?

    正确答案: 先加水稀释、除去灰分、除去胶体物质、加酸酸化,添加防腐剂并加热灭菌、补充营养盐。
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    问答题
    以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时,添加青霉素或头孢霉素C的作用是什么?

    正确答案: 以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时,因原料生物秦已过量,不能再用控制生物素亚适量的方法来调节细胞膜的渗透性,但通过添加青霉素或头孢霉素C也可改变细胞的通透性,使谷氨酸能够从胞内渗透到胞外。其作用机制是,添加青霉素或头孢霉素C来抑制谷氨酸生产菌细胞壁的后期合成,主要抑制糖肽转肽酶,影响细胞壁糖肽的生物合成。因为青霉素或头孢霉素C的立体结构和革兰氏阳性的谷氨酸菌所特有的糖肽的D-A∣a-D-A∣a末端结构类似,因而它取代合成糖肽的底物而和酶的活性中心结合,使五肽末端丙氨酸不能被转肽酶移去,甘氨酸桥一头无法与它前面一个丙氨酸相接,因此网状结构连接不起来,糖肽合成就不能完成,结果形成不完全细胞壁。这样细胞膜处于无保护状态,又由于膜内外的渗透压差,进而导致细胞膜的物理损伤,增大了谷氨酸向胞外漏出的渗透性。
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵,生物素本身已过量,为什么有的厂还要配加100微克/升以上的纯生物素?

    正确答案: 以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时,发酵培养基预先配加100微克/升以上的纯生物素,是为了削弱每批原料中生物含量变化不易掌握的影响,使每批发酵培养基中的生物素处于生物素已知的大过量状态,再进行人为的强制控制,易于稳产、高产;与此同时,高浓度的生物素还能激活丙酮酸羧化酶,强化CO2固定反应,有利于提高转化率。
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    啤酒是以()作为主要原料,由酵母发酵酿制而成。

    正确答案: 麦芽
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    单选题
    ()是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
    A

    白兰地

    B

    威士忌

    C

    伏特加

    D

    朗姆酒


    正确答案: C
    解析: 暂无解析