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参考答案和解析
硫胺素
更多“24、淘米时反复淘洗、或者做面食时加碱,容易造成下列哪一种维生素的损失?”相关问题
  • 第1题:

    粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可使大量的()损失或破坏。

    • A、维生素A
    • B、维生素D
    • C、维生素C
    • D、维生素B族

    正确答案:D

  • 第2题:

    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1和B2
    • C、烟酸
    • D、必需氨基酸
    • E、心需脂肪酸

    正确答案:B

  • 第3题:

    以下()方式,维生素B损失较少。

    • A、米面过精加工
    • B、淘米次数多
    • C、蔬菜用急火快炒
    • D、食物加碱

    正确答案:C

  • 第4题:

    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失


    正确答案:正确

  • 第5题:

    煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第6题:

    从营养角度考虑,下列方法正确的是()

    • A、反复淘米
    • B、蔬菜先洗后切
    • C、煮粥加碱

    正确答案:B

  • 第7题:

    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是()。

    • A、碳水化合物
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第8题:

    问答题
    淘米时哪种维生素损失最多?

    正确答案: 淘米时维生素B1损失最多。
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    单选题
    为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是(  )。
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时,油温不宜过高

    C

    烙饼时,缩短所用时间

    D

    做馒头时,在发酵面团中加碱


    正确答案: C
    解析:
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在炒菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱(苏打)。

  • 第10题:

    单选题
    从营养角度考虑,下列方法正确的是()
    A

    反复淘米

    B

    蔬菜先洗后切

    C

    煮粥加碱


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可使大量的()损失或破坏。
    A

    维生素A

    B

    维生素D

    C

    维生素C

    D

    维生素B族


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是:()
    A

    吃面条时连汤一起喝 

    B

    做油炸食品时,油温不宜过高 

    C

    烙饼时,缩短所用时间 

    D

    做馒头时,在发酵面团中加碱


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    为不浪费面食中的水溶性营养素,下列做法正确的是()。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、煮大米粥时加碱面
    • C、做油炸食品时,油温过高
    • D、烙饼时,增加所用时间

    正确答案:A

  • 第14题:

    下列措施中会增加面食中营养素损失的是()

    • A、做馒头时,在发酵面团中加碱
    • B、吃面条时连汤一起喝
    • C、烙饼时,缩短所用时间
    • D、做油炸食品时,油温不宜过高
    • E、烤制面包时,时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第15题:

    为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是()

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时油温不宜过高
    • C、烙饼时缩短所用时间
    • D、做馒头时在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第16题:

    做面食时,尽量避免的烹调方法是()

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、尽量采用蒸、烙方法

    正确答案:C

  • 第17题:

    米过度淘洗容易损失(),因此,食用前轻轻淘洗2~3遍即可。

    • A、维生素A
    • B、B族维生素
    • C、维生素E
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第18题:

    淘米时要合理洗涤,如反复使劲搓洗或长时间浸泡,也会造成水溶性维生素的大量损失。


    正确答案:正确

  • 第19题:

    为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时,油温不宜过高
    • C、烙饼时,缩短所用时间
    • D、做馒头时,在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第20题:

    单选题
    米过度淘洗容易损失(),因此,食用前轻轻淘洗2~3遍即可。
    A

    维生素A

    B

    B族维生素

    C

    维生素E

    D

    维生素C


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    以下()方式,维生素B损失较少。
    A

    米面过精加工

    B

    淘米次数多

    C

    蔬菜用急火快炒

    D

    食物加碱


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    下列措施不能减少面食中营养素损失的是(  )。
    A

    做馒头时,在发酵面团中加碱

    B

    吃面条时连汤一起喝

    C

    烙饼时,缩短所用时间

    D

    做油炸食品时,油温不宜过高


    正确答案: C
    解析:
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在炒菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱(苏打)。

  • 第23题:

    单选题
    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()
    A

    维生素A

    B

    维生素B1和B2

    C

    烟酸

    D

    必需氨基酸

    E

    必需脂肪酸


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    单选题
    煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案: C
    解析: 暂无解析