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24、淘米时反复淘洗、或者做面食时加碱，容易造成下列哪一种维生素的损失？A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．泛酸

题目

24、淘米时反复淘洗、或者做面食时加碱，容易造成下列哪一种维生素的损失？

A．硫胺素

B．核黄素

C．烟酸

D．泛酸

相似考题

1.制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。A.维生素A．B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸

2.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒

3.合理的食物烹调方法是（）。A、制作面食时，不加碱或少加碱B、要用稳火慢炒动物内脏食品C、淘米时，用力搓洗D、用慢火炒菜，尽量少加水

4.煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

参考答案和解析
硫胺素
更多“24、淘米时反复淘洗、或者做面食时加碱，容易造成下列哪一种维生素的损失？”相关问题

  • 第1题：

    粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。

    • A、维生素A
    • B、维生素D
    • C、维生素C
    • D、维生素B族

    正确答案:D

  • 第2题：

    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1和B2
    • C、烟酸
    • D、必需氨基酸
    • E、心需脂肪酸

    正确答案:B

  • 第3题：

    以下（）方式，维生素B损失较少。

    • A、米面过精加工
    • B、淘米次数多
    • C、蔬菜用急火快炒
    • D、食物加碱

    正确答案:C

  • 第4题：

    谷类烹调时加碱会使维生素受到损失


    正确答案:正确

  • 第5题：

    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第6题：

    从营养角度考虑，下列方法正确的是（）

    • A、反复淘米
    • B、蔬菜先洗后切
    • C、煮粥加碱

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。

    • A、碳水化合物
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    淘米时哪种维生素损失最多？

    正确答案： 淘米时维生素B1损失最多。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱


    正确答案： C
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

  • 第10题：

    单选题
    从营养角度考虑，下列方法正确的是（）
    A

    反复淘米

    B

    蔬菜先洗后切

    C

    煮粥加碱


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。
    A

    维生素A

    B

    维生素D

    C

    维生素C

    D

    维生素B族


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）
    A

    吃面条时连汤一起喝 

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高 

    C

    烙饼时，缩短所用时间 

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、煮大米粥时加碱面
    • C、做油炸食品时，油温过高
    • D、烙饼时，增加所用时间

    正确答案:A

  • 第14题：

    下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）

    • A、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • B、吃面条时连汤一起喝
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做油炸食品时，油温不宜过高
    • E、烤制面包时，时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第15题：

    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时油温不宜过高
    • C、烙饼时缩短所用时间
    • D、做馒头时在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第16题：

    做面食时，尽量避免的烹调方法是（）

    • A、少搓少洗
    • B、少炸少烤
    • C、面粉蒸煮加碱
    • D、尽量采用蒸、烙方法

    正确答案:C

  • 第17题：

    米过度淘洗容易损失（），因此，食用前轻轻淘洗2～3遍即可。

    • A、维生素A
    • B、B族维生素
    • C、维生素E
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第18题：

    淘米时要合理洗涤，如反复使劲搓洗或长时间浸泡，也会造成水溶性维生素的大量损失。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    米过度淘洗容易损失（），因此，食用前轻轻淘洗2～3遍即可。
    A

    维生素A

    B

    B族维生素

    C

    维生素E

    D

    维生素C


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下（）方式，维生素B损失较少。
    A

    米面过精加工

    B

    淘米次数多

    C

    蔬菜用急火快炒

    D

    食物加碱


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列措施不能减少面食中营养素损失的是（　　）。
    A

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    B

    吃面条时连汤一起喝

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做油炸食品时，油温不宜过高


    正确答案： C
    解析：
    碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。

  • 第23题：

    单选题
    制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
    A

    维生素A

    B

    维生素B1和B2

    C

    烟酸

    D

    必需氨基酸

    E

    必需脂肪酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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