2、配制的淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。

第1题：

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

第2题：

啤酒制造工业废水的主要来源是（）

• A、麦芽制造和啤酒生产阶段
• B、麦芽制造和发酵阶段
• C、糖化和啤酒生产阶段
• D、糖化和发酵阶段

第3题：

发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

第4题：

高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。

第5题：

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

• A、提高麦汁中可发酵糖的含量
• B、添加酶制剂强化淀粉糖化
• C、选育高发酵度菌种进行发酵
• D、提高麦芽在原料中的比例

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。

第14题：

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

第15题：

啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

• A、糖化醪温度低
• B、煮沸时间长
• C、糖化用水碳酸盐硬度低
• D、洗糟水温高

第16题：

拉戈又称淡啤酒，是所有下发酵啤酒的总称。（）

第17题：

拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：