11、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。A．双缩脲法B．染料结合法C．酚试剂法D．凯氏定氮法

第1题：

第2题：

第3题：

凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

正确答案:苯环氨基酸

第4题：

蛋白质含量测定的常用方法是以（）为代表的氮含量测定方法。

• A、染料结合
• B、双缩脲反应法
• C、福林—酚试剂反应法
• D、凯氏定氮法

正确答案:D

第5题：

饲料中粗蛋白质的测定是用（）测出饲料中氮的含量，再乘以一定的换算系数6.25，得出样品中粗蛋白质的含量。主要步骤包括试样的（）、（）和（）几个步骤。

正确答案:凯氏定氮法；消化；氨的蒸馏；滴定

第6题：

测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。

正确答案:N的含量

第7题：

蛋白质的含氮量约为（）；测定食物中的氮含量，再乘以系数（）即为蛋白质的含量。

• A、15%、6.67
• B、16%、6.25
• C、17%、6.25
• D、18%、5.56

正确答案:B

第8题：

蛋白质的平均含氮量为（）%，今测得1g样品含氮量为10mg，其蛋白质含量应为（）%。

正确答案:16；6.25

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮为（）得来的。

• A、16％
• B、16.7％
• C、17.6％
• D、15.8％

正确答案:A

第16题：

成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）

• A、缺乏恢复试验
• B、氮平衡试验
• C、尿中肌酐测定
• D、血中蛋白质含量测定
• E、负荷试验

正确答案:B

第17题：

凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

正确答案:凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是5.7。

第18题：

蛋白质的含氮量几乎是恒定的，平均含氮量为（），只要测出蛋白质含氮量，乘以（），即为蛋白质的含量。

正确答案:16%；6.25

第19题：

蛋白质的平均含氮量为（）左右，这是（）测定蛋白质含量的依据。每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25。

正确答案:16%；凯氏定氮法

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：