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菜肴制作中的刀法包括()。A切B片C剁D劈

题目
菜肴制作中的刀法包括()。

A切

B片

C剁

D劈

相似考题

1.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。

2.脚病修治操作技法中刀身运动方法不包括()A.推刀法B.拨刀法C.拱刀法D.抢刀法E.捏刀法

3.谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

4.制作花式菜的常用基本手法是()。A、包、扎、卷;B、直刀法;C、斜刀法;D、平刀法

参考答案和解析
正确答案：ABCD
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  • 第1题：

    烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

    A.菜品

    B.菜肴

    C.菜点

    D.炒菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。


    ①单纯一致； ②对称均衡； ③调和对比； ④尺度比例； ⑤节奏韵律； ⑥多样统一。

  • 第3题：

    八宝饭的制作是用了花色菜肴成型方法中的（）制法


    包

  • 第4题：

    （）在制作菜肴的过程中，烹和调是可分割的。


    A

  • 第5题：

    68、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位


    √

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