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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A.聚合体、羰基、环氧基等化合物B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D.亚硝胺类、多环芳烃E.A+B

题目

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

A.聚合体、羰基、环氧基等化合物

B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物

C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物

D.亚硝胺类、多环芳烃

E.A+B


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  • 第1题:

    影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分,在烹调温度、时间和水分相同的情况下,哪类食物产生杂环胺较多

    A.肉类

    B.谷类

    C.豆类

    D.乳类

    E.蔬菜类


    正确答案:A

  • 第2题:

    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

    A.聚合体、羰基、环氧基等化合物
    B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
    C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
    D.亚硝胺类、多环芳烃
    E.A+B

    答案:A
    解析:
    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是聚合体、羰基、环氧基等化合物。

  • 第3题:

    10、油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应?

    A.高温氧化

    B.羰氨反应

    C.缩聚反应

    D.热分解反应


    高温氧化;缩聚反应;热分解反应

  • 第4题:

    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体SXB

    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有

    A.B(a)P

    B.杂环胺类

    C.二聚体

    D.环氧基

    E.吡啶


    正确答案:ACD
    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有B(a)P、二聚体、环氧基。

  • 第5题:

    19、高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含()

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.淀粉

    D.水


    A