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  • 第1题:

    食品储存的目的就是维持食品的营养价值,()保存期,防止食品腐败变质。

    • A、维持
    • B、延长
    • C、改变
    • D、缩短

    正确答案:B

  • 第2题:

    食品添加剂的作用是()。

    • A、防止食品腐败
    • B、改善食品色、香、味
    • C、提高食品质量
    • D、食品加工工艺需要
    • E、掩盖食品的腐败变质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题:

    为了防止食品(),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。

    • A、污染
    • B、酸败
    • C、腐败变质
    • D、自溶

    正确答案:C

  • 第4题:

    冰箱保存食品的目的是()

    • A、杀死食品中的细菌
    • B、抑制细菌繁殖
    • C、防止细菌污染
    • D、食品不会腐败变质

    正确答案:B

  • 第5题:

    防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。


    正确答案:正确

  • 第6题:

    食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第7题:

    防止食品腐败变质的措施有哪些?


    正确答案: (一)低温保藏(二)高温杀菌保藏(三)脱水与干燥保藏(四)食品腌渍和烟熏保藏(五)食品的辐射保藏。

  • 第8题:

    ()的目的就是维持食品的营养价值,延长保存期,防止食品腐败变质。

    • A、食品清洗
    • B、食品预选
    • C、食品储存
    • D、食品冻结

    正确答案:C

  • 第9题:

    单选题
    防止食品腐败变质的重点食品是()。
    A

    肉、鱼

    B

    油脂

    C

    水果

    D

    粮食

    E

    蔬菜


    正确答案: E
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    填空题
    常用防止食品腐败变质的措施有()、()、()、()和()等。

    正确答案: 高温,低温,干燥,淹渍和辐照
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些?如何控制食品的腐败变质?

    正确答案: 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法:加热杀菌法(在于杀灭微生物,破坏食品中的酶类)、低温保藏法(抑制微生物的生长繁殖和作用,降低酶的活性和食品内化学反应的速度,是最常用的食品保藏方法)、脱水干燥法(抑制微生物生长)、增加渗透压保藏法(与脱水作用抑制微生物生长的原理有关)、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    常用防止食品腐败变质的措施有()()。

    正确答案: 高温,低温(脱水、干燥、淹渍、辐照)
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    使用食品添加剂的目的有()。

    • A、改善食品品质
    • B、防止腐败变质
    • C、改善食品色、香、味
    • D、掩盖食品的缺陷
    • E、增加食品的重量

    正确答案:A,B,C

  • 第14题:

    常用防止食品腐败变质的措施有()、()、()、()和()等。


    正确答案:高温;低温;干燥;淹渍和辐照

  • 第15题:

    防止食品腐败变质的重点食品是()。

    • A、肉、鱼
    • B、油脂
    • C、水果
    • D、粮食
    • E、蔬菜

    正确答案:A

  • 第16题:

    常用防止食品腐败变质的措施有()和()


    正确答案:高温;低温

  • 第17题:

    中式烹调师不用变质的原料,是防止()的有效措施。

    • A、食物中毒
    • B、食品腐败
    • C、食品污染
    • D、食品变质

    正确答案:A

  • 第18题:

    面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。


    正确答案:正确

  • 第19题:

    影响食品腐败变质的因素有哪些?如何防止食品腐败?


    正确答案: 1)生物学因素(微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢)
    2)化学因素(酶的作用、非酶作用、氧化作用)
    3)物理因素(温度、水分、PH、光、氧气)
    4)其他因素(如机械损伤、乙烯、外源污染物等)
    措施:
    1)控制微生物的危害(水分、温度、PH、光、氧气)
    2)控制酶反应(温度、水分、PH)
    3)控制氧化还原反应(温度、氧气、光)

  • 第20题:

    食品添加剂在食品中作用:()。

    • A、控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质,延长食品的保质期。
    • B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
    • C、满足食品加工工艺的需要。
    • D、使食品的感官性状和营养特性更好。
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第21题:

    单选题
    冰箱保存食品的目的是()
    A

    杀死食品中的细菌

    B

    抑制细菌繁殖

    C

    防止细菌污染

    D

    食品不会腐败变质


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些?如何防止食品腐败?

    正确答案: 1)生物学因素(微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢)
    2)化学因素(酶的作用、非酶作用、氧化作用)
    3)物理因素(温度、水分、PH、光、氧气)
    4)其他因素(如机械损伤、乙烯、外源污染物等)
    措施:
    1)控制微生物的危害(水分、温度、PH、光、氧气)
    2)控制酶反应(温度、水分、PH)
    3)控制氧化还原反应(温度、氧气、光)
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    食品添加剂的作用是()。
    A

    防止食品腐败

    B

    改善食品色、香、味

    C

    提高食品质量

    D

    食品加工工艺需要

    E

    掩盖食品的腐败变质


    正确答案: E,B
    解析: 暂无解析