β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶

第1题：

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

• A、麦麸淀粉
• B、可溶性糖
• C、麦胶淀粉
• D、多淀粉酶

第2题：

α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？

第3题：

可以水解淀粉分子α-1，6-苷键的酶是（）。

• A、R酶
• B、α-淀粉酶
• C、β-淀粉酶

第4题：

β-淀粉酶可水解β-1，4 糖苷键。

第5题：

β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

α-淀粉酶、β-淀粉酶不能水解淀粉中α-1，4-糖苷键，而作用于α-1，6-糖苷键。

第14题：

α-淀粉酶以随机的方式作用于淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，产生糊精、低聚糖和单糖等水解产物。对1，6糖苷键不起作用。α-淀粉酶是一种内切酶。底物为直链淀粉时，最终产物是葡萄糖和麦芽糖；底物为支链淀粉时，最终产物除葡萄糖和麦芽糖外，还有一系列α-极限糊精，含有该酶无法作用的α-1，6糖苷键。用于水解淀粉制造葡萄糖、饴糖（麦芽糖）和糊精。

第15题：

α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。

第16题：

α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）

第17题：

有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不正确（）。

• A、α-淀粉酶从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键；   
• B、α-淀粉酶从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键；
• C、α-淀粉酶的作用能影响含淀粉溶液的粘度；

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：