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2、鲜乳的超高温瞬时（UHT）灭菌条件为A．61-65℃ 30minB．70-75℃ 15-16sC．80-95℃ 瞬时加热D．135-137℃ 3-5s
题目
2、鲜乳的超高温瞬时（UHT）灭菌条件为
A．61-65℃ 30min
B．70-75℃ 15-16s
C．80-95℃ 瞬时加热
D．135-137℃ 3-5s
相似考题
参考答案和解析
135-137C 3-5S
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第1题：
超高温瞬时灭菌法为（）
正确答案:E -
第2题：
UHT灭菌乳
正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。 -
第3题：
湿热灭菌方法有（）。
- A、煮沸消毒法
- B、巴氏灭菌
- C、高压蒸汽灭菌
- D、间歇灭菌法
- E、超高温瞬时灭菌法
正确答案:A,B,C,D,E -
第4题：
采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。
正确答案:135～150℃ -
第5题：
简述UHT灭菌乳的温度变化过程？
正确答案: 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。 -
第6题：
分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处。
正确答案: 灭菌乳生产工艺：原料乳预处理→超高温灭菌→均质→冷却→无菌平衡贮罐→无菌灌装 UHT产品：是指物料在连续流动的状态下，经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于微量透气的无菌包装容器中，以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化的产品。
保持灭菌乳：对加工工艺过程的定义 物料在密闭容器内被加热到至少110℃，保持15~40min，经冷却后而制成的产品。
对成品的定义（同时适用于保持灭菌乳和超高温灭菌乳） 要求产品达到商业无菌状态（而非绝对无菌），即：① 不含危害公共健康的致病菌和毒素；
② 不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；
③ 在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。 -
第7题：
超高温瞬时灭菌法
正确答案:在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。 -
第8题：
单选题以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）A灭菌牛乳；
B巴氏杀菌牛
C灭菌调味牛乳；
DUHT牛乳。
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。正确答案： 高温短时间,超高温解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题超高温瞬时灭菌法正确答案： 在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为（）A低温杀菌（LTLT）
B高温短时间（HTST）
C超高温杀菌（UHT）
D干热灭菌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、灭菌调味乳
正确答案:D -
第14题：
消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。
正确答案:正确 -
第15题：
以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
- A、灭菌牛乳；
- B、巴氏杀菌牛
- C、灭菌调味牛乳；
- D、UHT牛乳。
正确答案:B -
第16题：
瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）
正确答案:正确 -
第17题：
简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。
正确答案: 生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
工艺要求：
（1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
（2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
（3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。 -
第18题：
简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。
正确答案: 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。 -
第19题：
名词解释题简述UHT灭菌乳的温度变化过程？正确答案： 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题UHT灭菌乳正确答案： 是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题UHT（又称为（））：UHT的处理条件为（）、0.5～4.O秒。用这种方法处理时，乳中的微生物全部被杀灭，是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品，可保持相当长的时间而不变质，有长寿乳之称。正确答案： 超高温瞬时灭菌,130～150℃解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。正确答案： 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。正确答案： 135～150℃解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题超高温（UHT）处理（ ）。ABCDE正确答案： C解析： 暂无解析