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发酵制作酸奶的常用菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和酿酒酵母菌

题目

发酵制作酸奶的常用菌种是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和酿酒酵母菌

相似考题

1.热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。

2.啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）A、双歧杆菌B、酵母菌C、嗜热链球菌D、保加利亚杆菌

3.以下哪些菌种可用于生产酸奶？（）A、枯草芽孢杆菌B、嗜热链球菌C、保加利亚乳杆菌D、灰色链霉菌

4.以下属于乳酸菌的有（）。A、双歧杆菌B、干酪乳杆菌C、保加利亚乳杆菌D、嗜热链球菌

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  • 第1题：

    下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

    • A、明串珠菌属
    • B、干酪乳杆菌
    • C、嗜热链球菌
    • D、嗜酸乳杆菌
    • E、保加利亚乳杆菌

    正确答案:C,D,E

  • 第2题：

    制作酸奶常用的发酵剂是（）。

    • A、乳油链球菌
    • B、胚芽乳杆菌
    • C、瑞士乳杆菌
    • D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

    正确答案:D

  • 第3题：

    生产酸奶的主要菌种是（）、和嗜热链球菌。


    正确答案:保加利亚乳杆菌

  • 第4题：

    可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。

    • A、保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热链球菌
    • C、双歧杆菌
    • D、嗜酸乳杆菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌可合用的原因是什么？


    正确答案: ① 最适温度相似
    ②产酸产香互补：嗜热链球菌产香多，保加利亚乳杆菌产酸多；
    ③互为利用共生关系：嗜热链球菌产生的氨基酸被保加利亚乳杆菌利用后产香。

  • 第6题：

    制作酸乳最常用的菌种是（）

    • A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌
    • B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌
    • C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
    • D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌

    正确答案:B

  • 第7题：

    单选题
    制作酸奶常用的发酵剂是（）。
    A

    乳油链球菌

    B

    胚芽乳杆菌

    C

    瑞士乳杆菌

    D

    嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    制作酸乳最常用的菌种是（）
    A

    嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌

    B

    乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌

    C

    保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

    D

    嗜热链球菌和发酵乳杆菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酸奶菌种常用（）.
    A

    乳酸链杆菌和保加利亚乳杆

    B

    嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

    C

    嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

    D

    脆皮酵母和假丝酵母


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（　　）。
    A

    发酵乳

    B

    酸乳

    C

    风味发酵乳

    D

    风味酸乳

    E

    炼乳


    正确答案： D
    解析：
    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品称为发酵乳，其中以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳。

  • 第12题：

    多选题
    可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
    A

    保加利亚乳杆菌

    B

    嗜热链球菌

    C

    双歧杆菌

    D

    嗜酸乳杆菌


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸奶菌种常用（）.

    • A、乳酸链杆菌和保加利亚乳杆
    • B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
    • C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
    • D、脆皮酵母和假丝酵母

    正确答案:C

  • 第14题：

    将双歧杆菌与（）同时在脱脂牛乳中混合培养，利用其在生长过程中的呼吸作用，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境，称为共生发酵法。

    • A、嗜热链球菌
    • B、保加利亚乳杆菌
    • C、酵母菌
    • D、嗜酸乳杆菌

    正确答案:C

  • 第15题：

    酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

    • A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
    • C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
    • D、酸乳杆菌和双歧杆菌

    正确答案:A

  • 第16题：

    酸奶的菌种常用（）

    • A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
    • C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
    • D、脆皮酵母和假丝酵母

    正确答案:C

  • 第17题：

    酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）

    • A、乳酪链球菌
    • B、丁二酮乳链球菌
    • C、嗜热链球菌

    正确答案:C

  • 第18题：

    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）

    • A、发酵乳
    • B、酸乳
    • C、风味发酵乳
    • D、风味酸乳
    • E、炼乳

    正确答案:B

  • 第19题：

    填空题
    热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）

    正确答案： 43℃
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列能进行同型乳酸发酵的是（）。
    A

    明串珠菌属

    B

    干酪乳杆菌

    C

    嗜热链球菌

    D

    嗜酸乳杆菌

    E

    保加利亚乳杆菌


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酸奶的菌种常用（）
    A

    乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌

    B

    嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

    C

    嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

    D

    脆皮酵母和假丝酵母


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）
    A

    乳酪链球菌

    B

    丁二酮乳链球菌

    C

    嗜热链球菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
    A

    嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

    B

    嗜热链球菌和酸乳杆菌

    C

    双歧杆菌和保加利亚乳杆菌

    D

    酸乳杆菌和双歧杆菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    生产酸奶的主要菌种是（）、和嗜热链球菌。

    正确答案： 保加利亚乳杆菌
    解析： 暂无解析

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