itgle.com

麦汁过滤的定义是: 糖化过程结束时,已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取,必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离,此过程称为麦汁过滤

题目

麦汁过滤的定义是: 糖化过程结束时,已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取,必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离,此过程称为麦汁过滤


相似考题
更多“麦汁过滤的定义是: 糖化过程结束时,已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取,必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离,此过程称为麦汁过滤”相关问题
  • 第1题:

    麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。


    正确答案:氧化

  • 第2题:

    单选题
    麦汁当中的DMS活性前驱体主要在()过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。
    A

    糖化

    B

    煮沸

    C

    过滤

    D

    回旋沉淀


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第3题:

    单选题
    过滤必须在()的时间内进行,以免麦汁和麦糟长时间混贮,会严重影响麦汁的色泽和风味。
    A

    最长

    B

    适中

    C

    最短

    D

    没要求


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第4题:

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括()等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案: A,C
    解析: 暂无解析

  • 第5题:

    填空题
    麦芽粉碎度,麦芽粉碎不当,会影响麦芽的分解和麦汁的过滤,导致()下降。

    正确答案: 收得率
    解析: 暂无解析

  • 第6题:

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度


    正确答案: D,A
    解析: 暂无解析

  • 第7题:

    多选题
    为控制糟层的厚度,应该考虑以下()方面
    A

    投料量

    B

    过滤面积

    C

    麦糟产率

    D

    麦汁粘度


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    判断题
    麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大,必须考虑麦芽的粉碎程度。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    填空题
    麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

    正确答案: 通风
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    填空题
    麦汁过滤时,糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度,麦皮(),糟层的渗透性好;糖化中有未水解的颗粒,糟层的渗透性变()。

    正确答案: 破而不碎,差
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    造成过滤麦汁混浊的原因是()。
    A

    过高的过滤速度

    B

    过多的投料量

    C

    洗糟水温超过80℃

    D

    过滤开始回流麦汁不符合要求

    E

    操作不当


    正确答案: B,C
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

    正确答案: 醪的糖化
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外,其他因素还有()和()等。

    • A、穿过过滤层的压差
    • B、温度
    • C、滤层厚度
    • D、压力

    正确答案:A,C

  • 第14题:

    判断题
    过滤槽过滤麦汁时,若压差上升,说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机,松动麦糟。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第15题:

    单选题
    利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁,称第()麦汁或洗涤麦汁。
    A

    B

    C

    D


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第16题:

    多选题
    影响麦汁过滤的因素()。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案: A,D
    解析: 暂无解析

  • 第17题:

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第18题:

    单选题
    以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第()麦汁或过滤麦汁。
    A

    B

    C

    D


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    问答题
    麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系?

    正确答案: 造成麦汁过滤浑浊的原因:过滤速度太快;洗糟水温>80C;回流不彻底;操作不当,耕糟过深。麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系:麦汁应清亮透明,若不清亮,其中的脂肪酸过多,损害泡沫与风味;过滤时间应短,否则多酚物质易氧化,色泽加深;洗糟水应淹没糟层,防止吸氧作用;控制残糖1.0—1.5%,洗糟过多易使有害物质溶出。
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    判断题
    遇到麦汁过滤困难,主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊,和过滤操作没有关系。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    填空题
    麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

    正确答案: 生物化学
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行()
    A

    倒掉浑浊的麦汁

    B

    快速过滤

    C

    连续耕糟

    D

    回流


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    多选题
    有利于提高麦汁过滤速度的因素有()
    A

    过滤面积增加

    B

    滤层厚度增加

    C

    麦汁粘度减小

    D

    麦芽粉碎粗


    正确答案: D,B
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    判断题
    应在最短时间内,将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开,以得到澄清的麦汁。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析