渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。（）

第1题：

第2题：

黑茶制作过程中最重要的工序是（）。

正确答案:渥堆

第3题：

黑茶独特的滋味是以为（）主要成分的一种多种的综合体，主要是在渥堆工序中形成的

• A、黄烷醇
• B、芳环醇类
• C、杂环化合物
• D、萜烯类

正确答案:A

第4题：

形成黑茶品质特征的关键性工序（）

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第5题：

下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）

• A、绿茶
• B、青茶
• C、黑茶
• D、黄茶

正确答案:B

第6题：

黑茶加工的关键工序是（）。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、萎凋
• D、发酵
• E、渥堆

正确答案:E

第7题：

黑茶制造特有的工序是（）

正确答案:渥堆

第8题：

茶叶初制工序最少的茶类是（）。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、白茶
• D、黑茶

正确答案:C

第9题：

（）压制工艺分：汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖、发花干燥等工序

• A、黑砖茶
• B、花卷茶
• C、青砖茶
• D、茯砖茶

正确答案:D

第10题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第11题：

安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

正确答案:黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

第12题：

第13题：

第14题：

形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

• A、萎凋工序
• B、干燥工序
• C、毛茶收购工序
• D、渥堆工序

正确答案:D

第15题：

杀青是（）、乌龙茶等的初制工序之一。

• A、绿茶
• B、白茶
• C、黑茶
• D、黄茶

正确答案:A,C,D

第16题：

形成普洱茶品质特征最主要的工序是（）。

• A、萎凋工序
• B、干燥工序

正确答案:D

第17题：

黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？

正确答案: “渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

第18题：

形成普洱散茶品质特征最主要的工序是（）。

• A、萎凋工序
• B、干燥工序
• C、毛茶收购工序
• D、渥堆工序

正确答案:D

第19题：

黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。

正确答案:渥堆

第20题：

（）是黑茶初加工的关键工序

• A、趁热揉捻
• B、复揉解块
• C、堆积渥堆
• D、分层干燥

正确答案:C

第21题：

形成乌龙茶品质特征的最关键加工工序是（）。

• A、晒青
• B、杀青
• C、做青
• D、渥堆

正确答案:C

第22题：

渥堆的目的是：一、（）；二、除去部分涩味降低收敛性，形成黑茶纯和的品质。

正确答案:破坏叶绿素，使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色

第23题：

（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。

正确答案:做青

第24题：