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测定分析中粗脂肪常包括（　　）。A.甘油三酯 B.灰分 C.磷脂 D.固醇 E.色素

题目
测定分析中粗脂肪常包括（　　）。

A.甘油三酯
B.灰分
C.磷脂
D.固醇
E.色素
相似考题

1.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

2.下列分析方法中属于重量分析的是( )。A.食品中蛋白质的测定B.埃农法测定食品中还原糖C.萃取法测食品中粗脂肪D.比色法测食品中Pb含量

3.测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

4.用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪含量时抽提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查至无油迹为止。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：A,C,D,E
解析：
除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。
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  • 第1题：

    粮食、油料中粗脂肪的抽提常采用的溶剂是（）。

    • A、乙醚
    • B、乙醇
    • C、乙醛
    • D、乙酸

    正确答案:A

  • 第2题：

    简述用残余法测定菜籽中粗脂肪的原理。


    正确答案:脂肪不溶于水，能溶于有机溶剂，将样品反复经乙醚提取，使脂肪全部溶解于溶剂中，然后加热除去有机溶剂，根据所剩余的量即可算出样品中粗脂肪的含量。

  • 第3题：

    饲料中粗蛋白质的测定是用（）测出饲料中氮的含量，再乘以一定的换算系数6.25，得出样品中粗蛋白质的含量。主要步骤包括试样的（）、（）和（）几个步骤。


    正确答案:凯氏定氮法；消化；氨的蒸馏；滴定

  • 第4题：

    凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是什么？


    正确答案: （1）消化；
    （2）蒸馏；
    （3）滴定；
    （4）计算。

  • 第5题：

    下列分析方法中属于重量分析的是（）

    • A、食品中蛋白质的测定
    • B、埃农法测定食品中还原糖
    • C、萃取法测食品中粗脂肪
    • D、比色法测食品中Pb含量

    正确答案:C

  • 第6题：

    用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）。

    • A、滴定分析
    • B、称量分析
    • C、沉淀分析
    • D、仪器分析

    正确答案:B

  • 第7题：

    测定饲料样品中粗脂肪含量所用化学药品为（）。

    • A、乙醇
    • B、乙醚
    • C、乙酸
    • D、氢氧化钠

    正确答案:B

  • 第8题：

    简述重量法测定食物中粗纤维原理。


    正确答案:在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，剩余的残渣为粗纤维。

  • 第9题：

    单选题
    筛分法一般适应于分析尺寸在（）m以上的中粗粉末的分级和粒度测定。
    A

    30

    B

    40

    C

    50

    D

    60


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    测定饲料中粗脂肪含量的方法主要有（）和（）

    正确答案： 油重法,残渣法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    测定分析中粗脂肪常包括（　　）。
    A

    甘油三酯  

    B

    灰分

    C

    磷脂      

    D

    固醇

    E

    色素


    正确答案： A,D
    解析：
    除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。

  • 第12题：

    问答题
    简述重量法测定食物中粗纤维原理。

    正确答案： 在硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后，再用碱处理，除去蛋白质及脂肪酸，剩余的残渣为粗纤维。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    测定饲料中粗脂肪含量的方法主要有（）和（）


    正确答案:油重法；残渣法

  • 第14题：

    家兔对各种饲料中粗脂肪的消化率比马属动物高得多，而且家兔可以利用脂肪含量高达20%的饲料。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    饲料中粗脂肪的测定――索氏脂肪提取装置可分为（）、（）和（）三个部分


    正确答案:盛醚瓶；浸提管；冷凝管

  • 第16题：

    测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。


    正确答案:氯仿-甲醇法；酸水解法

  • 第17题：

    简述重量法测定食品中粗纤维的原理？


    正确答案: 在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减去灰分即得粗纤维素。

  • 第18题：

    试述用凯氏定氮法测定饲料中粗蛋白含量的基本原理。


    正确答案:实验原理：饲料中含氮物质包括纯蛋白质和氨化物（氨化物有氨基酸、酰胺、硝酸盐及铵盐等），两者总称为粗蛋白质。凯氏定氮法的基本原理是用硫酸分试样中蛋白质与氨化物，使它们含氮物都转变成氨气，氨气被浓硫酸吸收变为硫酸铵。硫酸铵在浓碱的作用下放出氨气。通过蒸馏，氨气随汽水顺着冷凝流入硼酸溶液，与之结合成为四硼酸铵，后者用盐酸标准液滴定，即可测定放出的氨氮量。根据氮量，乘以特定系数，一般为6.25，即可得出样本中粗蛋白质含量。
    上述过程中的化学反应如下：
    2CH3CHNH2COOH+13H2SO4→（NH4）2SO4+6CO2↑+12SO2↑+16H2O
    （NH4）2SO4+2NaOH→2NH3↑+2H2O+Na2SO4
    4H3BO3+NH3→NH4HB4O7+5H2O
    NH4HB4O7+HCl+5H2O→NH4Cl+4H3BO3
    实验步骤：分为消化、蒸馏、滴定三个方面，写出测定步骤。

  • 第19题：

    简述食品中粗纤维的测定方法。


    正确答案:1.称量法；
    2.容量法；
    3.酸性洗涤法；
    4.中性洗涤法。

  • 第20题：

    筛分法一般适应于分析尺寸在（）m以上的中粗粉末的分级和粒度测定。

    • A、30
    • B、40
    • C、50
    • D、60

    正确答案:B

  • 第21题：

    问答题
    简述食品中粗纤维的测定方法。

    正确答案： 1.称量法；
    2.容量法；
    3.酸性洗涤法；
    4.中性洗涤法。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    测定饲料样品中粗脂肪含量所用化学药品为（）。
    A

    乙醇

    B

    乙醚

    C

    乙酸

    D

    氢氧化钠


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述用残余法测定菜籽中粗脂肪的原理。

    正确答案： 脂肪不溶于水，能溶于有机溶剂，将样品反复经乙醚提取，使脂肪全部溶解于溶剂中，然后加热除去有机溶剂，根据所剩余的量即可算出样品中粗脂肪的含量。
    解析： 暂无解析

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