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水分活性（aw）降至何种数值，霉菌不能生长A．1B．1.1C．1.2D．0.9E．0.7

题目

水分活性（aw）降至何种数值，霉菌不能生长

A．1

B．1.1

C．1.2

D．0.9

E．0.7

相似考题

1.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

2.下面（）在低水活性aw值不会失去活性。A、细菌B、酵母C、霉菌D、酶类

3.水活性aw（）时细菌不能生长。A、<0.9B、<0.88C、<0.8D、更低

4.粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长A.0．9 B.0．6 C.0．8 D.0．5 E.0．7

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  • 第1题：

    水分活性aw


    正确答案:食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。

  • 第2题：

    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

    • A、细菌生长的Aw下限为0.94
    • B、霉菌生长的Aw下限为0.88
    • C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
    • D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

    正确答案:A,D

  • 第3题：

    微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

    • A、霉菌<细菌<酵母
    • B、霉菌<酵母<细菌
    • C、细菌<酵母<霉菌
    • D、酵母<细菌<霉菌

    正确答案:B

  • 第4题：

    当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。


    正确答案:有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿

  • 第5题：

    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    微生物对水活性（Aw）的要求是（）

    • A、霉菌<酵母<细菌
    • B、霉菌<细菌<酵母
    • C、霉菌>酵母>细菌
    • D、细菌<霉菌<酵母

    正确答案:A

  • 第7题：

    中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。


    正确答案:0.85

  • 第8题：

    单选题
    使一般霉菌不能生长的水分活性值为（）。
    A

    高于0.8

    B

    高于0.75

    C

    低于0.75

    D

    高于0.7

    E

    低于0.7


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    多数细菌生长要求的水分活性(Aw)值是（　　）。
    A

    0.5

    B

    0.6

    C

    O.75

    D

    0.8

    E

    大于O.9


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    微生物对水活性（Aw）的要求是（）
    A

    霉菌<酵母<细菌

    B

    霉菌<细菌<酵母

    C

    霉菌>酵母>细菌

    D

    细菌<霉菌<酵母


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。

    正确答案： 食盐
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    使一般霉菌不能生长的水分活性值为（）。

    • A、高于0.8
    • B、高于0.75
    • C、低于0.75
    • D、高于0.7
    • E、低于0.7

    正确答案:E

  • 第14题：

    霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）

    • A、0.5
    • B、0.6
    • C、0.75
    • D、0.8
    • E、大于0.9

    正确答案:E

  • 第16题：

    细菌、霉菌和酵母生长需要的Aw分别为多少？


    正确答案:细菌：0.94—0.99；霉菌：0.80~0.94；酵母：0.66~0.65。

  • 第17题：

    水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

    • A、0.7
    • B、0.9
    • C、1.1
    • D、0.8
    • E、1.0

    正确答案:A

  • 第18题：

    一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。

    • A、0.5
    • B、0.6
    • C、0.7
    • D、0.8
    • E、0.9

    正确答案:C

  • 第19题：

    填空题
    中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

    正确答案： 0.85
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    细菌、霉菌和酵母生长需要的Aw分别为多少？

    正确答案： 细菌：0.94—0.99；霉菌：0.80~0.94；酵母：0.66~0.65。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    水分活性aw

    正确答案： 食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）
    A

    细菌生长的Aw下限为0.94

    B

    霉菌生长的Aw下限为0.88

    C

    酵母菌生长的Aw下限为0.8

    D

    Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）
    A

    霉菌<细菌<酵母

    B

    霉菌<酵母<细菌

    C

    细菌<酵母<霉菌

    D

    酵母<细菌<霉菌


    正确答案： D
    解析： 微生物生长所需的最低水分活度Aw为霉菌<酵母<细菌；多数细菌Aw为0.91，多数酵母菌Aw为0.88，多数霉菌Aw为0.80.

  • 第24题：

    单选题
    水活性aw（）时细菌不能生长。
    A

    <0.9

    B

    <0.88

    C

    <0.8

    D

    更低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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