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简述普通膳食的适应对象及配膳原则。
题目
简述普通膳食的适应对象及配膳原则。
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第1题：
简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。
正确答案：
(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。 -
第2题：
流质膳食的适应对象及配膳原则？
正确答案:适用于急性感染、高烧、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃疡或炎症、大手术后及腹部手术后的病人（包括妇产科）和重危病人等。 配膳原则
①食物呈液体或在口中溶化为液体者。
②少食多餐：每2～3小时供应1次，每日6～7次，每次200～250mL。
③凡腹部手术者及痢疾患者，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。
④喉部手术者，如扁桃体摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、过咸的饮料，以免伤口刺激疼痛。
⑤凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。
⑥不宜长期采用：此种饮食所供能量及营养素均不充足，能量少于1000kcal，蛋白质少于30g，不宜长期采用。 -
第3题：
简述匀浆膳特点及适应症？
正确答案:匀浆膳是一种外观均匀的浆液流质膳食。其所用食物广泛，营养成分齐全，并经过组织捣碎机捣碎配制而成。因含有一定膳食纤维可预防便秘。由于匀浆膳是一种自然食物，故无副作用，口味较好，经济实惠，易为病人接受，因此可长期使用。凡不能经口正常进食及昏迷的患者均可采用。 -
第4题：
按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作（）。
- A、营养价值
- B、营养菜肴
- C、营养筵席
- D、营养配膳
正确答案:D -
第5题：
软食的适应对象及配膳原则？
正确答案:适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及3～4岁的幼儿。
配膳原则
①食物要易于消化，便于咀嚼；
②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；
③注意补充维生素充足的食物；
④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal～2200kcal，蛋白质50～70g。饮食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。 -
第6题：
问答题简述匀浆膳的特点及适应证。正确答案： 匀浆膳是一种外观均匀的浆液流质膳食。匀浆膳系将营养成分齐全的食料，经过捣碎机捣碎配制而成。由于匀浆膳系一种自然饮食，故无不良反应，口味较好，经济实惠，易为病人接受，因此可以长期使用。凡不能经口正常进食及昏迷的病人，均可采用。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述高能量膳食的适应对象及配膳原则。正确答案： 适应于体重不足，长期患消耗性疾病，如肺结核、伤寒、肿瘤、甲状腺机能亢进及病后康复期患者。
配膳原则：
①尽可能增加主食量及菜量；
②除正餐外，可加2～3次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题流质膳食的适应对象及配膳原则？正确答案： 适用于急性感染、高烧、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃疡或炎症、大手术后及腹部手术后的病人（包括妇产科）和重危病人等。 配膳原则
①食物呈液体或在口中溶化为液体者。
②少食多餐：每2～3小时供应1次，每日6～7次，每次200～250mL。
③凡腹部手术者及痢疾患者，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。
④喉部手术者，如扁桃体摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、过咸的饮料，以免伤口刺激疼痛。
⑤凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。
⑥不宜长期采用：此种饮食所供能量及营养素均不充足，能量少于1000kcal，蛋白质少于30g，不宜长期采用。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述普通膳食的适应对象及配膳原则。正确答案： 适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla。蛋白质70～90g。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题什么是要素膳？简述其适应证及使用注意事项。正确答案： 要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸或水解蛋白、单糖和低聚糖、必需脂肪酸、维生素、无机盐等营养物质配制而成，是一种不需要消化或稍经消化就可直接吸收的无渣膳食，既可口服也可以管饲。
（1）要素膳的适应证：
①需低渣膳食的手术，如胃肠道手术前后。
②消化道疾病，如短肠综合征、胃肠道瘘等。
③胃肠道外疾病，如肿瘤化疗、放疗的辅助治疗，术前术后营养补充等。
（2）使用要素膳的注意事项：
①密切观察病情变化，开始应用时很可能出现胃肠道反应。
②配置要素膳浓度应由稀→浓，一般成人为10%～24%。
③剂量应由少→多，从每天500～1000mL开始，逐渐加量。
④速度要适当，口服者开始每小时50mL，逐渐增至100mL。
⑤保持适当温度，鼻饲滴入以38℃、空肠造瘘管滴入以41℃为宜。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题软食的适应对象及配膳原则？正确答案： 适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及3～4岁的幼儿。
配膳原则
①食物要易于消化，便于咀嚼；
②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；
③注意补充维生素充足的食物；
④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal～2200kcal，蛋白质50～70g。饮食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述半流膳食的适应对象及配膳原则。正确答案： 适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难者。施行手术后，刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等。
配膳原则
①物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；
②少食多餐：通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。其能量在1500kcal～1800kcal之间，蛋白质40～60g；
③如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品；
④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。解析： 暂无解析 -
第13题：
高能量膳食的适应对象及配膳原则？
正确答案:适应于体重不足，长期患消耗性疾病，如肺结核、伤寒、肿瘤、甲状腺机能亢进及病后康复期患者。
配膳原则
①尽可能增加主食量及菜量；
②除正餐外，可加2～3次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。 -
第14题：
简述匀浆膳的特点及适应证。
正确答案: 匀浆膳是一种外观均匀的浆液流质膳食。匀浆膳系将营养成分齐全的食料，经过捣碎机捣碎配制而成。由于匀浆膳系一种自然饮食，故无不良反应，口味较好，经济实惠，易为病人接受，因此可以长期使用。凡不能经口正常进食及昏迷的病人，均可采用。 -
第15题：
什么是要素膳？简述其适应证及使用注意事项。
正确答案: 要素膳是一种化学配制膳，它是按照人体的需要由纯氨基酸或水解蛋白、单糖和低聚糖、必需脂肪酸、维生素、无机盐等营养物质配制而成，是一种不需要消化或稍经消化就可直接吸收的无渣膳食，既可口服也可以管饲。
（1）要素膳的适应证：
①需低渣膳食的手术，如胃肠道手术前后。
②消化道疾病，如短肠综合征、胃肠道瘘等。
③胃肠道外疾病，如肿瘤化疗、放疗的辅助治疗，术前术后营养补充等。
（2）使用要素膳的注意事项：
①密切观察病情变化，开始应用时很可能出现胃肠道反应。
②配置要素膳浓度应由稀→浓，一般成人为10%～24%。
③剂量应由少→多，从每天500～1000mL开始，逐渐加量。
④速度要适当，口服者开始每小时50mL，逐渐增至100mL。
⑤保持适当温度，鼻饲滴入以38℃、空肠造瘘管滴入以41℃为宜。 -
第16题：
低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？
正确答案:适应于急性肾炎、尿毒症、及肝功能衰竭患者。
配膳原则
①每日蛋白质不超过40g（包括动植物蛋白）；
②采用蔬菜，每天适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋等12～15g；
③可采用麦淀粉饮食代替主食。 -
第17题：
普通膳食的适应对象及配膳原则？
正确答案:适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla。蛋白质70～90g。 -
第18题：
问答题简述软食的适应对象及配膳原则。正确答案： 适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及3～4岁的幼儿。
配膳原则
①食物要易于消化，便于咀嚼；
②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；
③注意补充维生素充足的食物；
④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal～2200kcal，蛋白质50～70g。饮食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述匀浆膳特点及适应症？正确答案： 匀浆膳是一种外观均匀的浆液流质膳食。其所用食物广泛，营养成分齐全，并经过组织捣碎机捣碎配制而成。因含有一定膳食纤维可预防便秘。由于匀浆膳是一种自然食物，故无副作用，口味较好，经济实惠，易为病人接受，因此可长期使用。凡不能经口正常进食及昏迷的患者均可采用。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题普通膳食的适应对象及配膳原则？正确答案： 适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla。蛋白质70～90g。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题高能量膳食的适应对象及配膳原则？正确答案： 适应于体重不足，长期患消耗性疾病，如肺结核、伤寒、肿瘤、甲状腺机能亢进及病后康复期患者。
配膳原则
①尽可能增加主食量及菜量；
②除正餐外，可加2～3次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？正确答案： 适应于急性肾炎、尿毒症、及肝功能衰竭患者。
配膳原则
①每日蛋白质不超过40g（包括动植物蛋白）；
②采用蔬菜，每天适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋等12～15g；
③可采用麦淀粉饮食代替主食。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题少渣膳食的配膳原则有哪些？正确答案： ①加工做到细、软、烂；
②配以低脂食物；
③少食多餐，多采用半流或软饭；
④主食用细粮，如白米、白面；
⑤禁辛辣刺激食物或调味品。解析： 暂无解析