用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。A.20℃B.25℃C.35℃D.50℃

第1题：

第2题：

第3题：

黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第4题：

室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。

• A、0.5～1千克
• B、1～2千克25℃

正确答案:A

第5题：

白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。

正确答案:正确

第6题：

萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。

• A、4～6
• B、6～8
• C、8～10
• D、10～12

正确答案:B

第7题：

凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

• A、室内自然委凋
• B、室外日光萎凋
• C、室内加温萎凋
• D、萎凋槽萎凋

正确答案:A

第8题：

用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

• A、20℃
• B、25℃

正确答案:C

第9题：

（）不属于自然萎凋。

• A、室内萎凋帘萎凋
• B、日光萎凋
• C、室内地面萎凋
• D、萎凋槽萎凋

正确答案:D

第10题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第11题：

白茶对的萎凋方式分为室内自然萎凋、复式萎凋、复式萎凋和人工气候萎，其中（）是近年发展起来的最好的萎凋方式

• A、室内自然萎凋
• B、复式萎凋
• C、人工气候萎凋

正确答案:C

第12题：

制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。

• A、50%~60%
• B、60%~70%
• C、75%~80%
• D、80%~90%

正确答案:B

第13题：

第14题：

工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

• A、50%左右
• B、50%～55%

正确答案:C

第15题：

萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

• A、1～2小时
• B、3～4小时
• C、4～5小时
• D、6～10小时

正确答案:D

第16题：

通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）

• A、自然萎凋3-4小时
• B、自然萎凋2-3小时
• C、萎凋槽萎凋6-7小时
• D、日光萎凋50-60分钟，间或翻拌

正确答案:C

第17题：

下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。

• A、萎凋帘萎凋
• B、日光萎凋
• C、萎凋槽萎凋
• D、室内自然萎凋

正确答案:C

第18题：

在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。

• A、60分钟
• B、30分钟

正确答案:C

第19题：

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第20题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:C

第21题：

萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。

正确答案:加温萎凋

第22题：

在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

正确答案:自体分解

第23题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C