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19、芫爆鸡柳是一道传统的山东名菜（）

题目

19、芫爆鸡柳是一道传统的山东名菜（）

相似考题

1.传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A.泥烤B.面烤C.炙烤D.电烤

2.芫爆的操作要求是要重芡处理。

3.下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁

4.传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

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  • 第1题：

    满族传统名菜有（）。

    • A、黄氏蒸鸡
    • B、白肉血汤
    • C、莲花鸡签
    • D、一品锅

    正确答案:B

  • 第2题：

    杭州的第一道名菜是“（）”。


    正确答案:东坡肉

  • 第3题：

    传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。

    • A、泥烤
    • B、面烤
    • C、炙烤
    • D、电烤

    正确答案:A

  • 第4题：

    根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    （）是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。


    正确答案:烤全羊

  • 第6题：

    下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）

    • A、大煮干丝——江苏菜系
    • B、蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜
    • C、回锅肉——四川菜系
    • D、龙虎斗——广东菜系
    • E、汽锅鸡——江苏菜系云南名菜

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。

    • A、姜蓉白切鸡
    • B、佛手排骨
    • C、红烧大裙翅
    • D、盐焗鸡

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。
    A

    扬州

    B

    四川

    C

    广东

    D

    山东


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（　　）菜系名菜。
    A

    山东菜、四川菜、江苏菜

    B

    广东菜、四川菜、江苏菜

    C

    广东菜、江苏菜、山东菜

    D

    四川菜、广东菜、江苏菜


    正确答案： A,D
    解析：
    中国四大菜系为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、脆皮烤鸭等；川菜代表菜有：盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝等；苏菜代表菜有：烤方、叫化鸡、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸等；粤菜代表菜有：广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、东江盐炬鸡等。

  • 第10题：

    单选题
    与海南传统四大名菜齐名的美味是（　　）。
    A

    那大香肉

    B

    临高乳猪

    C

    山牛肉

    D

    海南鸡饭


    正确答案： A
    解析：
    那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为“狗肉不上席”，故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐料与众不同。所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火锅，其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味自出。

  • 第11题：

    多选题
    下列属于徽菜中传统名菜的是（　　）。
    A

    清蒸石鸡

    B

    翠堤春晓

    C

    干贝萝卜

    D

    凤炖牡丹

    E

    菊花冬笋


    正确答案： C,D
    解析：
    徽菜仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜，它是我国八大菜系之一，火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、翠堤春晓、菊花冬笋等是徽菜中的传统名菜。C项，干贝萝卜属于闽菜。

  • 第12题：

    单选题
    （）何处有道传统名菜叫“水浒肉”？
    A

    山东

    B

    江苏

    C

    浙江

    D

    江西


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    京菜由山东风味、民族风味、（）组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。


    正确答案:宫廷风味

  • 第14题：

    "芫爆”这种烹饪方法以（）而得名？


    正确答案:以香菜为配料

  • 第15题：

    “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

    • A、江团
    • B、岩鲤
    • C、鳊鱼
    • D、白鲢鱼

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    “东坡肉”是大文学家苏东坡在某地任知州，建水利，治涝灾期间留下的一道名菜，这个地方是（）

    • A、扬州
    • B、淮南
    • C、杭州
    • D、山东

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）何处有道传统名菜叫“水浒肉”？

    • A、山东
    • B、江苏
    • C、浙江
    • D、江西

    正确答案:D

  • 第18题：

    在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。

    • A、扬州
    • B、四川
    • C、广东
    • D、山东

    正确答案:A

  • 第19题：

    脆皮鸡是（）的著名菜肴。

    • A、广东菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    多选题
    徽菜的传统名菜有（　　）。
    A

    香菇板栗

    B

    红烧石鸡

    C

    清蒸石鸡

    D

    红烧果子狸

    E

    臭鳜鱼


    正确答案： C,E
    解析：
    火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜；A项，香菇板栗属于川菜。

  • 第21题：

    单选题
    山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
    A

    爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡

    B

    爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋

    C

    葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋

    D

    葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（　　）。
    A

    浙江、广东、河南

    B

    江苏、山东、四川

    C

    上海、安徽、四川

    D

    江苏、广东、湖南


    正确答案： D,C
    解析：
    叫花鸡属于江苏菜，特点是酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜；太爷鸡又名“茶香鸡”，属于粤菜，特点是色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味；麻辣仔鸡，属于湘菜，特点是颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。

  • 第23题：

    多选题
    下列传统名菜与所属菜系对应正确的有（）
    A

    大煮干丝——江苏菜系

    B

    蟹黄斩肉——山东菜系淮扬菜

    C

    回锅肉——四川菜系

    D

    龙虎斗——广东菜系

    E

    汽锅鸡——江苏菜系云南名菜


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    荷香糯米鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜（）市的一大特色。
    A

    昆明

    B

    广州

    C

    福州

    D

    泉州


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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