过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。

第1题：

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

第2题：

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

第3题：

麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

第4题：

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

第14题：

下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

• A、麦芽溶解过度
• B、麦汁过滤清亮
• C、蛋白质休止时间过长
• D、避免酵母自溶

第15题：

在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：