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麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对,错)。

题目

麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。

此题为判断题(对,错)。


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  • 第1题:

    使用小麦作辅料,啤酒泡沫性能好,花色苷含量低,有利于啤酒非生物稳定性。


    由下列工艺展开; (1)制麦芽; (2)糖化; (3)发酵; (4)后处理;

  • 第2题:

    18、麦汁煮沸时,添加酒花的作用是()。

    A.赋予啤酒特有的香味和苦味

    B.增加啤酒的防腐能力

    C.提高啤酒的非生物稳定性

    D.防止麦汁煮沸的窜沫


    赋予啤酒特有的香味和苦味;增加啤酒的防腐能力;提高啤酒的非生物稳定性;防止麦汁煮沸的窜沫

  • 第3题:

    啤酒中的苦味物质主要是      ,它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。


    异 -α- 酸

  • 第4题:

    酒花在啤酒酿造中所起的作用有哪些?

    A.酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味。

    B.酒花中的一些成分能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝。

    C.酒花能提高啤酒泡沫的泡持性和起泡性。

    D.增加麦汁和啤酒的生物稳定性。


    2203.0000

  • 第5题:

    啤酒生产工艺流程中,麦汁煮沸的意义 ?(简答题)


    麦芽干燥的目的: (1)达到终止绿麦芽的生长于酶的作用,除去多余水分,便于储存,易于粉碎; (2)干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力,除去麦芽生青味,将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来,改善啤酒风味的目的; (3)麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味,而且根较脆,易除根。 麦汁煮沸的目的: (1)蒸发多余水分,浓缩麦汁到规定浓度; (2)使酒花有效成分溶出,赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味,提高麦汁的生物与非生物稳定性; (3)凝固性蛋白凝固性,提高啤酒飞生物稳定性。 (4)破坏酶活性,麦汁进行无菌,以获得定型麦汁。 (5)消除麦汁异味。