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白酒生产和酒精生产的发酵过程属于（）发酵过程。

题目

白酒生产和酒精生产的发酵过程属于（）发酵过程。

相似考题

1.以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。

2.在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精

3.在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

4.在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌

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  • 第1题：

    固态发酵白酒生产的主要特点？


    正确答案:1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。

  • 第2题：

    中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类？


    正确答案:（1）液态法白酒。即使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
    （2）固态法白酒。即传统白酒，指使用固态发酵和在甑桶内固态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
    （3）半液态状白酒。目前也有称之为新工艺白酒，即将使用固态发酵、固态蒸馏的生产方法酿制的白酒和使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒，按适当比例，混合而成或是用液态白酒，再与固态的白酒的酒醅串香蒸馏而成的白酒。

  • 第3题：

    白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

    • A、同型乳酸发酵
    • B、酪酸发酵
    • C、混合型（异）乳酸发酵
    • D、乙醇发酵

    正确答案:C

  • 第4题：

    酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。

    • A、25克
    • B、25.5克
    • C、50.5克
    • D、52克

    正确答案:B

  • 第5题：

    先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。


    正确答案:培菌糖化

  • 第6题：

    下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、丙酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第7题：

    腌制过程中属于有害发酵的是（）。

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第8题：

    在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    腌制过程中属于有害发酵的是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： A
    解析： 丁酸发酵是食品保藏中最不受欢迎的，丁酸并无防腐效果，并给腌制食品带来不良口味。丁酸菌只有在缺氧条件下和低酸度条件下才能生长旺盛。一般在食品腌制初期以及高温条件下比较容易发生丁酸发酵，利用温度是控制丁酸发酵的重要手段。

  • 第10题：

    多选题
    淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    甘油发酵


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。
    A

    酒母

    B

    酒曲

    C

    酒药

    D

    酒精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。


    正确答案:醇酸；酯

  • 第14题：

    以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。

    • A、酒母
    • B、酒曲
    • C、酒药
    • D、酒精

    正确答案:A

  • 第16题：

    在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

    • A、乳酸发酵
    • B、酒精发酵
    • C、醋酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。

    • A、干酪
    • B、酸奶
    • C、马乳酒
    • D、开菲尔
    • E、乳清酒

    正确答案:C,D,E

  • 第18题：

    果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

    • A、酒精发酵
    • B、醋酸发酵
    • C、乳酸发酵
    • D、丁酸发酵

    正确答案:C

  • 第19题：

    从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵生产的下游加工过程。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    丙酸发酵

    D

    丁酸发酵


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。
    A

    酒母

    B

    酒曲

    C

    酒药

    D

    酒精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
    A

    干酪

    B

    酸奶

    C

    马乳酒

    D

    开菲尔

    E

    乳清酒


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。

    正确答案： 生香酵母
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

    正确答案： 双轮底酒
    解析： 暂无解析

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