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花色热菜又称（）A．拼摆热菜B．展示热菜C．观赏热菜D．造型热菜
题目
花色热菜又称（）
A．拼摆热菜
B．展示热菜
C．观赏热菜
D．造型热菜
相似考题
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-
第1题：
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。
- A、色与形
- B、重量
- C、品种
- D、形与意
正确答案:A -
第2题：
面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）
正确答案:错误 -
第3题：
花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。
正确答案:错误 -
第4题：
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
- A、8
- B、5
- C、4
- D、3
正确答案:A -
第5题：
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。
- A、调味作用
- B、调色作用
- C、美化作用
- D、粘连作用
正确答案:D -
第6题：
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
- A、卷
- B、叠
- C、扣
- D、酿
正确答案:A -
第7题：
花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种（）。
- A、表现形式
- B、外在表现
- C、内在表现
- D、艺术形式
正确答案:D -
第8题：
花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
正确答案:食用性 -
第9题：
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
正确答案:正确 -
第10题：
花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。
- A、色彩艳丽
- B、表面光滑
- C、光洁油亮
- D、酥脆香鲜
正确答案:B -
第11题：
花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）
- A、食用性
- B、辅助性
- C、观赏性
- D、实用性
正确答案:A,C -
第12题：
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A锅贴鱼
B素八宝鸡
C柴把鸡
D八宝酿苹果
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
下列为花色热菜组配手法的是（）。
- A、贴
- B、扣
- C、挤
- D、以上都是
正确答案:D -
第14题：
南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。
正确答案:正确 -
第15题：
配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
正确答案:正确 -
第16题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D -
第17题：
热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
正确答案:错误 -
第18题：
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
正确答案:正确 -
第19题：
花色热菜又称为（）。
- A、拼摆热菜
- B、观赏热菜
- C、展示热菜
- D、造型热菜
正确答案:D -
第20题：
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。
- A、制作手法
- B、烹调方法
- C、切制方法
- D、配菜手法
正确答案:D -
第21题：
花色热菜的第一要素是（）。
- A、食用性
- B、观赏性
- C、多样性
- D、灵活性
正确答案:A -
第22题：
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
- A、卷
- B、排
- C、扎
- D、冻
正确答案:D -
第23题：
判断题南京菜口味和醇，花色菜玲珑细巧，用鸭制菜负有盛名。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A食用性
B辅助性
C观赏性
D实用性
正确答案： B,D解析： 暂无解析