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层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
题目
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。
- A、圆酥
- B、直酥
- C、卷酥
- D、半暗酥
正确答案:A -
第2题：
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、酥层
正确答案:D -
第3题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第4题：
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
正确答案:正确 -
第5题：
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、半暗酥
- D、叠酥
正确答案:C -
第6题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D -
第7题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第8题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第9题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第10题：
从制品表面能看到层次的是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、单酥
正确答案:A -
第11题：
酥盒属于（）类制品。
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、明酥
- D、直酥
正确答案:A -
第12题：
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
正确答案:正确 -
第13题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确 -
第14题：
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第15题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
- A、擘酥
- B、明酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A -
第16题：
明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。
- A、暗酥
- B、开酥
- C、长酥
- D、圆酥
正确答案:D -
第17题：
层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。
正确答案:错误 -
第18题：
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、层酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第19题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
正确答案:正确 -
第20题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第21题：
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。
- A、暗酥
- B、明酥
- C、半明半暗酥
- D、单酥
正确答案:B -
第22题：
明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。
- A、层酥
- B、长酥
- C、直酥
- D、暗酥
正确答案:C -
第23题：
明酥的种类主要有（）两种。
- A、圆酥
- B、直酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A,B