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少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。A、松软B、轻油C、清淡D、辛辣

题目

少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。

  • A、松软
  • B、轻油
  • C、清淡
  • D、辛辣
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1.()不是文艺界人士就餐口味的要求。A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜

2.儿童一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、轻油D、辛辣、油腻

3.中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。A、浓甜B、油重C、辛辣D、色重

4.中青年人一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化

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  • 第1题：

    ()一般喜欢辛辣、味重、复合型口味的菜品。

    A、儿童

    B、老年人

    C、知识分子

    D、中年人


    参考答案：D

  • 第2题：

    中年人一般喜欢辛辣、()、复合烈口味的菜品。

    A、油重

    B、味重

    C、色重

    D、糖重


    参考答案：B

  • 第3题：

    菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。

    A、客人喜欢的菜品

    B、客人禁忌菜品

    C、客人预定的菜品

    D、客人带来的菜品


    参考答案：B

  • 第4题：

    开水白菜的菜品特点是______。

    A.汤汁清澈

    B.白菜鲜嫩清香

    C.色泽艳丽

    D.刀工精细

    E.咸鲜微辣


    参考答案：AB

  • 第5题：

    盐焗菜品的特点有( )。

    A.肉质鲜嫩

    B.原汁原味

    C.干香味厚

    D.皮脆骨酥

    E.不需调味


    正确答案：ACD

  • 第6题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、英国人喜欢有营养的菜点
    • B、英国人喜欢菜的鲜嫩
    • C、英国人喜欢少而精有热量
    • D、英国人喜欢清淡、色、味、香、形

    正确答案:D

  • 第7题：

    广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

    • A、嫩滑
    • B、干爽
    • C、鲜嫩
    • D、外焦里嫩

    正确答案:D

  • 第9题：

    关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。

    • A、法国菜是西菜中最有地位的菜，称他为西方文化最亮的明珠
    • B、英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒
    • C、铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排
    • D、意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉
    • E、法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第10题：

    （）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

    • A、鲁菜
    • B、川菜
    • C、淮扬菜
    • D、粤菜

    正确答案:A

  • 第11题：

    体力劳动者一般以（）的菜点为适口。

    • A、清淡爽口
    • B、口味重、油大和热量高
    • C、鲜嫩、易消化
    • D、松软、易消化

    正确答案:B

  • 第12题：

    儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、（）的食品。


    正确答案:甜脆单一

  • 第13题：

    中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。

    A、根菜

    B、碧绿

    C、鲜嫩

    D、叶菜


    答案：C

  • 第15题：

    贴的菜品一般要求底面香脆,上面______。

    A.焦香

    B.酥脆

    C.鲜嫩

    D.软糯


    参考答案：C

  • 第16题：

    盐焗菜品的特点有______。

    A.肉质鲜嫩

    B.酸甜可口

    C.干香浓厚

    D.焦香皮脆

    E.不需调味


    参考答案：ACE

  • 第17题：

    中年人一般接受能力强,喜欢辛辣、味重、( )的菜品。

    A.复合型口味

    B.偏咸口味

    C.油腻

    D.色重菜品


    答案：A    

  • 第18题：

    制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    （）追求菜肴的鲜嫩，讲究菜肴的原汁原味。

    • A、俄式菜
    • B、英式菜
    • C、法式菜
    • D、德式菜

    正确答案:C

  • 第20题：

    上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点

    • A、香嫩
    • B、鲜嫩
    • C、酥嫩
    • D、香脆

    正确答案:B

  • 第21题：

    盐焗菜品的特点有（）。

    • A、肉质鲜嫩
    • B、原汁原味
    • C、干香味厚
    • D、皮脆骨酥
    • E、不需调味

    正确答案:A,C,D

  • 第22题：

    下列哪一种菜描述的口味与实际不同？（）

    • A、四川菜、湖南菜重辛辣
    • B、江苏菜、浙江菜重鲜嫩
    • C、广东菜重甜味和变化
    • D、台湾菜重酸味

    正确答案:D

  • 第23题：

    老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

    • A、清淡
    • B、松软
    • C、鲜嫩
    • D、爽口

    正确答案:B

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