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银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。
题目
银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。
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第1题：
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。
- A、脆嫩爽口
- B、嫩滑软糯
- C、味道鲜美
- D、鲜甜可口
正确答案:C -
第2题：
牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。
- A、体大肉嫩
- B、皮薄脂多
- C、肉味鲜美
- D、肉厚味美
正确答案:C -
第3题：
小黄鱼（），味鲜美。
- A、肉质细嫩
- B、皮薄膘厚
- C、肉质厚实
- D、脂多肉嫩
正确答案:A -
第4题：
金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。
- A、肉质坚实、橙黄色
- B、肉质坚实、暗红色
- C、肉质细嫩、橙黄色
- D、肉质细嫩、暗红色
正确答案:B -
第5题：
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
- A、异常鲜美
- B、肉厚质老
- C、色泽艳丽
- D、富含脂肪
正确答案:D -
第6题：
鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。
- A、银白色
- B、银灰色
- C、金黄色
- D、淡白色
正确答案:B -
第7题：
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。
正确答案:正确 -
第8题：
用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。
正确答案:正确 -
第9题：
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
正确答案:正确 -
第10题：
熟鸡肉馅具有（）的特点。
- A、咸香甘鲜
- B、咸甜味鲜
- C、嫩滑鲜美
- D、味鲜多汁
正确答案:C -
第11题：
以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。
- A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
- B、味鲜美
- C、锅气浓烈
- D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
正确答案:C -
第12题：
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
- A、外松酥里嫩
- B、外焦里嫩
- C、质地软嫩
- D、鲜香爽滑
正确答案:A -
第13题：
兔肉质地（），肌纤维细而嫩。
- A、细嫩
- B、白嫩
- C、软嫩
- D、鲜嫩
正确答案:A -
第14题：
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、肉质肥嫩
- B、筋多质嫩
- C、肉老筋多
- D、肉质软嫩
正确答案:A -
第15题：
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。
- A、肉质软嫩
- B、肉质粗硬
- C、肉质肥美
- D、肉嫩质脆
正确答案:C -
第16题：
（）不是干煎法的特征。
- A、以大虾为原料。
- B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。
- C、主料可以沾上芝麻。
- D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
正确答案:A -
第17题：
火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。
- A、白色
- B、红色
- C、浅色
- D、深色
正确答案:A -
第18题：
熟鸡肉馅的口味特点是（）。
- A、嫩滑鲜美
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第19题：
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
- A、细嫩
- B、质老
- C、筋多
- D、脂肪多
正确答案:A -
第20题：
石斑鱼肉质的特征是（）
- A、肉质坚实、质地细腻
- B、肉质鲜美、质地稍粗
- C、肉色粉红、质地较粗
- D、肉质鲜美、质地细腻
正确答案:B -
第21题：
鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
- A、弹性较强
- B、弹性一般
- C、肉松而软
- D、挺实较硬
正确答案:A -
第22题：
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
- A、脆嫩
- B、肯脆
- C、细嫩
- D、软嫩
正确答案:C -
第23题：
胡萝卜的可食部位是其肥嫩的（）
- A、肉质根
- B、地下茎
- C、鳞茎
- D、根茎
正确答案:A