itgle.com
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
题目
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
相似考题
参考答案和解析
更多“膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物”相关问题
-
第1题：
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
此题暂无解析 -
第2题：
面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。
正确答案:组织结构 -
第3题：
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
正确答案:正确 -
第4题：
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
正确答案:错误 -
第5题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
正确答案:错误 -
第6题：
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
- A、化学膨松剂
- B、乳酸菌
- C、酵母菌
- D、醋酸菌
正确答案:A -
第7题：
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
- A、化学膨松剂
- B、乳酸菌
- C、酵母菌
- D、醋酸菌
正确答案:C -
第8题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
正确答案:正确 -
第10题：
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。
-
第13题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、膨松
正确答案:D -
第14题：
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
- A、香兰素或香草精
- B、柠檬皮、杏仁粉
- C、膨松剂
- D、鸡蛋、巧克力
正确答案:B -
第15题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。
- A、面粉
- B、糖
- C、膨松剂
- D、水
正确答案:C -
第16题：
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
正确答案:正确 -
第17题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
- A、化学
- B、生物
- C、物理
- D、面肥
正确答案:A -
第18题：
将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
正确答案:正确 -
第19题：
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
- A、面肥面坯
- B、酵母面坯
- C、层酥面坯
- D、化学膨松剂面坯
正确答案:D -
第20题：
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。
- A、膨松
- B、产气
- C、酸性
- D、碱性
正确答案:B -
第21题：
传统炸油条使用的是（）。
- A、矾、碱、盐面坯
- B、化学膨松剂面坯
- C、发酵粉面坯
- D、臭粉面坯
正确答案:A -
第22题：
为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。
- A、面粉
- B、糖
- C、油脂
- D、水
正确答案:C -
第23题：
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
正确答案:正确