锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

第1题：

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

第2题：

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。

• A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
• B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
• C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
• D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

第3题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

• A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
• B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
• C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
• D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

第4题：

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

第5题：

“和菜”由（）组成。

• A、冷菜、热炒、汤、烧烤
• B、冷菜、热菜、鱼、粥
• C、冷菜、粥、汤、大荤
• D、冷盆、热炒、大菜、汤

第6题：

自助餐取菜顺序为（）

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
• D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第7题：

西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。

• A、干果
• B、热菜
• C、点心
• D、冷菜

第8题：

菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）

第9题：

中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。

• A、汤菜、主菜、热菜
• B、汤菜、热菜、主菜
• C、热菜、主菜、汤菜
• D、主菜、热菜、汤菜

第10题：

在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。

• A、汤
• B、冷菜
• C、火候菜
• D、水果

第11题：

第12题：

第13题：

按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。（）

第14题：

酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。

• A、酒水
• B、点心
• C、热菜
• D、冷菜

第15题：

下列哪一项不是西餐沙司的组成（）

• A、冷菜沙司
• B、点心沙司
• C、热菜沙司
• D、水果沙司

第16题：

用自助餐时，要排队按顺序取菜。先冷菜，再粥汤，三热菜，四点心甜品，五水果，最后咖啡；（）

• A、遵守少取多次的原则
• B、要有节约意识
• C、不要一次取得过多
• D、避免丢弃浪费

第17题：

自助餐取菜顺序为（）。

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第18题：

下列标准酒会餐序，正确的是（）。

• A、鸡尾酒、汤、开胃菜、热菜、甜品、水果
• B、鸡尾酒、汤、热菜、甜品、水果、开胃菜
• C、开胃菜、热菜、汤、点心、水果、甜品
• D、开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第19题：

在中国比较正确的上菜礼应该是（）。

• A、汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果
• B、凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心
• C、凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果
• D、水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心

第20题：

中餐宴席的流程是（）

• A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜
• B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果
• C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
• D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

第21题：

转台式分菜法最适合分派（）。

• A、汤菜
• B、热炒菜
• C、水果
• D、干点心

第22题：

一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。

• A、热菜
• B、冷菜
• C、拼盘
• D、开胃小菜

第23题：

第24题：