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打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()

题目

打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()

相似考题

1.鲜奶油打发时间长,打发量低的原因有哪些?

2.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油

3.打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。A.40%-60%B.20%-40%C.30%-50%D.10%-20%

4.动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()


    答案：正确

  • 第3题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

    • A、塑形效果
    • B、塑形时间
    • C、紧实程度
    • D、表面光泽度

    正确答案:D

  • 第4题：

    同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳

    • A、300g
    • B、360g
    • C、420g
    • D、480g

    正确答案:C

  • 第5题：

    使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

    • A、打发时间越短效果越好
    • B、打发时间越长越好
    • C、打发时间太短奶油不能塑形
    • D、打发时间太长奶油不能塑形

    正确答案:C

  • 第6题：

    腹泻时不宜食用脂类食物，如肥肉、奶油、动物内脏等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    关于食物加工，下列说法正确的是（）。

    • A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
    • B、糖粉的装饰属于糖的初加工
    • C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
    • D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

    正确答案:D

  • 第8题：

    植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。

    • A、短于
    • B、长于
    • C、基本等于
    • D、视品种不定，有时长于

    正确答案:B

  • 第9题：

    打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

    • A、30分钟
    • B、1小时
    • C、4小时
    • D、6小时

    正确答案:C

  • 第10题：

    目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。

    • A、轻奶油
    • B、重奶油
    • C、动物脂奶油
    • D、植物脂奶油

    正确答案:D

  • 第11题：

    打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。

    • A、40%-60%
    • B、20%-40%
    • C、30%-50%
    • D、10%-20%

    正确答案:B

  • 第12题：

    判断题
    腹泻时不宜食用脂类食物，如肥肉、奶油、动物内脏等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列说法正确的是( )。

    A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

    B.糖粉的装饰属于糖的初加工

    C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发

    D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工


    正确答案：D

  • 第14题：

    将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

    • A、0～4℃
    • B、7～10℃
    • C、10～15℃
    • D、-4～0℃

    正确答案:B

  • 第15题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

    • A、减少奶油的使用重量
    • B、增加奶油的使用重量
    • C、增加适量的糖浆
    • D、提高使用的奶油温度

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

    • A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
    • B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
    • C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
    • D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

    正确答案:D

  • 第18题：

    奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

    • A、泡打奶油
    • B、熬制奶油
    • C、煎制奶油
    • D、切割奶油

    正确答案:B

  • 第19题：

    使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。

    • A、轻奶油
    • B、重奶油
    • C、软奶油
    • D、动物脂奶油

    正确答案:A

  • 第21题：

    在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

    • A、打发好的奶油
    • B、熬制好的奶油
    • C、未加工的液体奶油
    • D、加热好的奶油

    正确答案:C

  • 第22题：

    打发奶油


    正确答案:奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊。

  • 第23题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
    • B、糖粉的装饰属于糖的初加工
    • C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
    • D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

    正确答案:D

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