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保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止()，同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用A、水蒸气的侵入B、灰尘的侵入C、微生物的侵入D、蛋内容物失去水分干燥

题目

保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止()，同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

A、水蒸气的侵入

B、灰尘的侵入

C、微生物的侵入

D、蛋内容物失去水分干燥

相似考题

1.下列叙述不正确的是（ ）。A.蛋壳上分布有气孔B.蛋壳的主要成分是碳酸钙C.鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成D.蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关E.蛋白质是蛋壳的组成成分之一

2.影响鸡蛋起泡性的因素主要是()A.湿度B.成熟度C.蛋液温度D.PH值E.乳化性

3.鸡蛋保管是应设法闭塞蛋壳（）。

4.引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的()A.起泡性B.酶C.蛋白质D.柔润性

更多“保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔,防止(),同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用A、水 ”相关问题

  • 第1题：

    引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    H2S无色，臭鸡蛋味，难溶于水，抑制酶的活性，使组织内窒息。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    混凝土养护应注意夏天保持必要湿度，冬天保持必要温度，其主要原因是（　）。

    • A、增加混凝土中游离水 
    • B、增加混凝土抗渗能力 
    • C、延缓混凝土凝结时间 
    • D、使水泥水化作用正常进行

    正确答案:D

  • 第4题：

    酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

    • A、通风
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、酒度

    正确答案:B

  • 第5题：

    育雏期温、湿度控制进雏第一天的温度应达到（）。温度控制不要单一的要求度数，应看鸡调温，保持鸡群均匀分布到鸡笼，不要集中热源或远离热源。以后逐渐下降温度，以每天下降（）为宜。在确保温度的同时，应控制舍内湿度，可在地面上适当喷洒一些清水，或在炉子上放置一个水盆或水壶，用来增加舍内湿度。湿度保持在（），一般不低于（），以维持雏鸡正常的代谢活动，卵黄吸收，避免脱水，促进羽毛生长。


    正确答案:37～38℃；0.5～1℃；70%；60%

  • 第6题：

    保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。

    • A、水蒸气的侵入
    • B、灰尘的侵入
    • C、微生物的侵入
    • D、蛋内容物失去水分干燥

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于鸡蛋描述正确的是（）。

    • A、新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜
    • B、新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮
    • C、新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
    • D、劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    保管食糖相对湿度应保持（），温度以常温为好。


    正确答案:60%~65%

  • 第9题：

    请选择下列一叙述正确的句子（）。

    • A、贮存食糖时应注意选择潮湿、常温的环境
    • B、贮存食糖的环境相对湿度应保持60～65％，温度以常温为好
    • C、贮存食糖的环境相对湿度应保持70～75％，温度以常温为好
    • D、贮存食糖的环境相对湿度应保持75～80％，温度以常温为好

    正确答案:B

  • 第10题：

    叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。


    正确答案: 1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。
    2、蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降低从而使咸蛋煮熟后，蛋白具有“鲜、嫩、细”的特点。
    3、蛋黄的变化：随着渗透扩散的进行，蛋黄中的水分含量大幅度下降。而食盐含量却大幅度提高，这一方面使蛋黄内原呈结合状态的脂肪游离出来，从而使咸蛋煮熟后，蛋黄具有“松、沙、油”的特点；另一方面，使蛋黄粘度大幅度提高，并由原来的粘稠状变成凝固状态。
    4、蛋的风味改善：食盐的渗入，使蛋原有的腥味减轻，且使蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的变化，从而产生咸蛋特有的风味。

  • 第11题：

    单选题
    在钢材保管时，如能将钢材周围的相对湿度保持在钢材的临界湿度以下就能基本达到防止（）的作用。
    A

    损失

    B

    酸化

    C

    钝化

    D

    锈蚀


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

    正确答案： 1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。
    2、蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降低从而使咸蛋煮熟后，蛋白具有“鲜、嫩、细”的特点。
    3、蛋黄的变化：随着渗透扩散的进行，蛋黄中的水分含量大幅度下降。而食盐含量却大幅度提高，这一方面使蛋黄内原呈结合状态的脂肪游离出来，从而使咸蛋煮熟后，蛋黄具有“松、沙、油”的特点；另一方面，使蛋黄粘度大幅度提高，并由原来的粘稠状变成凝固状态。
    4、蛋的风味改善：食盐的渗入，使蛋原有的腥味减轻，且使蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的变化，从而产生咸蛋特有的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列叙述不正确的是（）

    • A、蛋壳上分布有气孔
    • B、蛋壳的主要成分是碳酸钙
    • C、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成
    • D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关
    • E、蛋白质是蛋壳的组成成分之一

    正确答案:D

  • 第14题：

    影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.

    • A、湿度
    • B、成熟度
    • C、蛋液温度
    • D、PH值
    • E、乳化性

    正确答案:C,D

  • 第15题：

    在钢材保管时，如能将钢材周围的相对湿度保持在钢材的临界湿度以下就能基本达到防止（）的作用。

    • A、损失
    • B、酸化
    • C、钝化
    • D、锈蚀

    正确答案:D

  • 第16题：

    空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    天平室的温度应保持在（）内，湿度应保持在（）。


    正确答案:18-26℃；55--75%

  • 第18题：

    引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）

    • A、起泡性
    • B、酶
    • C、蛋白质
    • D、柔润性

    正确答案:B

  • 第19题：

    鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

    • A、蛋的重量
    • B、蛋的密度
    • C、蛋的光滑度
    • D、蛋的粘稠度

    正确答案:A

  • 第21题：

    肉鸡开始育雏第一周舍内保持（）%的湿度。二周后体重增大，呼吸量增加，应保持舍内干燥，注意通风，避免饮水器漏水，防止垫料潮湿。


    正确答案:60%～65

  • 第22题：

    鸡日粮中缺少钙、磷或钙磷比例失调会引起佝偻病、生长阻滞，产蛋（）等症状。

    • A、鸡蛋壳变厚
    • B、鸡蛋壳变薄
    • C、体积减小
    • D、水分增加

    正确答案:B

  • 第23题：

    判断题
    空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。
    A

    通风

    B

    温度

    C

    湿度

    D

    酒度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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